Желе и муссы
***
Желе из черной смородины с портвейном
Компоненты
- Сахар - 350 г
- Черная смородина - 700 г
- Малиновой портвейн - 300 мл
- Желатин - 25 г
- Сливоки - 150 г
Способ приготовления
Положите в сотейник смородину и сахар и поставьте его на слабый огонь, чтобы смородина пустила сок. Затем протрите смородину через сито. К полученному смородиновому пюре добавьте портвейн и немного воды, чтобы довести объем до 1,65 л. Налейте в маленький сотейник 9 чайных ложек воды и положите желатин. После 5 мин. распустите его на огне, но не доводите до кипения, вылейте желатин в смородиновую смесь и хорошо перемешайте.
Смочите водой 6 формочек для желе объемом 300 мл. 6 чайных ложек смеси оставьте для украшения блюда, остальное ее количество разлейте по формочкам. Поставьте в холодильник на 6 ч. для застывания. Когда желе застынет, на секунду окуните формочки в горячую воду, затем выложите желе на сервировочные тарелки.
Растопите желе, оставленное для украшения, и дайте ему остыть. Налейте в сервировочные тарелки сливки. чайной ложкой положите маленькие порции желе вокруг основной порции. Соломинкой для коктейля создайте эффект "перышка", чиркнув по каплям желе.
Отзывов пока нет.
***
Апельсиновое суфле
Компоненты
- Апельсины (одинаковые по размеру) - 5 шт
- Мука - 40 г
- Сливочное масло - 40 г
- Сахар - 50 г
- Яичный белок - 3 шт
- Сахарная пудра для опсыпки
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 200 градусов. Натрите цедру с одного апельсина и выдавите из него сок. Срежьте верхушки остальных апельсинов и выберите из них мякоть при помощи маленького острого ножа и чайной ложечки. Выдавите сок из мякоти и прибавьте к соку из первого апельсина. Всего должно получиться до 300 мл. сока.
Растопите сливочное масло в сотейнике и разотрите его с мукой. Снимите сотейник с огня и добавьте цедру, апельсиновый сок и сахар. Вновь поставьте сотейник на огонь и варите смесь, помешивая, до загустения, затем, сняв с огня, охладите. (Не используйте апельсины с тонкой кожурой, так как она может съежится при выпекании)
Заверните апельсиновые корки в фольгу и поместите каждую в металлическую формочку. Взбейте белки до плотного состояния и введите их в апельсиновый соус.
Поставьте формочки на противень. Наполните их смесью для суфле и поставьте в печь на 20-25 мин. По окончании выпечки посыпьте верхушки суфле сахарной пудрой.
Апельсиновые корки, заполненные смесью для суфле, можно заморозить на несколько недель. Когда наступит нужный момент, поставьте их в печь, разогретую до 200 градусов на 40 мин., предварительно не размораживая. Суфле прекрасно поднимется.
Замороженные корки не обязательно заворачивать в фольгу.
Выход~500г. Ккал/100г-131
Отзывов пока нет.
***
Сливовый мусс
Компоненты
- Слива - 1 кг
- Сахар - 750 г
- Гвоздика - 1 шт
- Лимонный сок - 1 ст.л
- Коньяк - 1 ст.л
- Ванильный сахар - 1 пакет
- Молотая корица
Способ приготовления
- У вымытых слив удалить косточки. Примерно 600 г слив измельчить миксером до пюреобразной консистенции.
- Остальные сливы разрезать пополам.
- Пюре и разрезанные пополам сливы смешать с указанными в рецепте продуктами.
- Массу выложить в крамическую посуду.
- Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Варить мусс при 200 град. примрно 3-4 часа, изредка помешавая. Если масса сильно загустет, добавить немного горячей воды.
Отзывов пока нет.
***
Желе из мирабели
Компоненты
- Мирабель - 750 г
- Ром - 20 мл
- Сок одного лимона
- Сахар - 400 г
- Желирующий сахар - 200 г
Способ приготовления
- Вымытую мирабель разрезать пополам, удалить косточки, измельчить до консистенции пюре.
- Выложить в миску, полить ромом и лимонным соком. Дать постоять несколько часов.
- Добавить сахар, перемешать, выложить в керамическую кастрюлю.
- Закрыть кастрюлю крышкой, поставить в холодную духовку. Варить при 200 град. ок. 80 минут. Если во время варки масса сильно загустее, добавить немного горячей воды.
- При постоянном помешивании всыпать желирующий сахар, варить в духовке еще 10 минут, хорошо перемешать.
Отзывов пока нет.
***
Желе из молока
Компоненты
- Молоко - 500 г.
- Сахар - 5 ст. л.
- Желатин - 25 г.
- Ванилин - 1 щепотка
- Свежие ягоды или варенье
Способ приготовления
Желатин залить 1/2стакана холодной воды и дать набухнуть, откинуть на сито, чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить и добавить ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть. Свкрху украсить ягодами.
Молоко с растворенным желатином нужно процедить, а затем взбивать.
Выход~650г. Ккал/100г-133
Отзывов пока нет.
***
Желе разноцветное
Компоненты
- Сок (клюквенный или красной смородины) - 1 ст.
- Сок (тыквенный или мандариновый) - 1 ст.
- Желатин - 25г.
- Сахар - 1 ст.
Способ приготовления
Половину желатина залить красным соком, другую половину – желтым соком и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавляя по полстакана сахара, до растворения желатина. Наполнить желе формы и дать застыть в холодильнике.
Чтобы желе хорошо вынималось из формы, опустите ее в теплую воду, или слегка смочите форму перед заполнением.
Отзывов пока нет.
***
Желе трехслойное
Компоненты
1 слой
- Клюквеный морс - 250 мл
- Сахар - 0,5 ст
- Желатин - 1 ст. л
- Кефир - 500 мл
- Сахар - 1 ст
- Желатин - 1 ст. л
3 слой
- Кофе - 250 мл
- Сахар - 1 ст
- Желатин - 1 ст. л
Способ приготовления
Это очень красивый и простой десерт. Имея в наличии различные напитки, компоты, сиропы можно сделать маленькое чудо. Для желирования можно использовать также кефир, сметану, сливки, сливочный сыр. Можно для основы желе использовать бисквит.
1-й слой. Клюквенный морс ставим на огонь, добавляем сахарный песок. Доводим до кипения, чтобы сахарный песок полностью растворился. Затем снимаем с плиты, остужаем и добавляем предварительно замоченный в горячей воде, набухший желатин. Выливаем в форму, смоченную холодной водой и ставим на холод.
2-й слой. Кефир взбиваем с сахарным песком до полного растворения сахара. Затем тонкой струйкой вводим, продолжая взбивать, предварительно замоченный в горячей воде, набухший желатин. Полученную смесь выливаем поверх первого слоя.
3-й слой. Горячий кофе смешиваем с сахарным песком до полного растворения сахара. Остужаем и добавляем предварительно замоченный в горячей воде, набухший желатин.
Полученную смесь выливаем в форму поверх второго застывшего слоя.
Вливая второй и третий слой, можно в качестве украшения положить в желе ягоды или украсить дольками апельсина.
Застывшее желе хорошо смотрится в прозрачной круглой форме, но еще красивей оно выглядит на блюдце. Чтобы вытащить желе из формы, его надо на несколько секунд поместить в горячую воду, а потом сразу перевернуть. Если Вы хотите сделать желе на бисквитной основе, то лучше использовать разъемную металлическую форму.
Для приготовления желе можно также использовать готовое желе в пачках. Его также можно чередовать со слоями желированного творога или кефира.
Отзывов пока нет.
***
Клубничный мусс
Компоненты
- Клубника - 150 г
- Сахар - 160 г
- Желатин - 30 г (2 ст. л)
- Кислота лиманная - 10 г
- Вода - 700 мл
Сироп:
- Клубника - 50 г
- Сахар - 100 г
- Вода - 150 мл
Способ приготовления
Подготовленную клубнику протереть через сито, полученный сок-пюре положить в фарфоровую миску и поставить в холодильник. Оставшуюся а сите массу залить горячей водой (500 мл) и варить 5минут, затем процедить. В отвар добавить сахар, замоченный в 200 мл воды желатин, помешивая, нагреть до кипения. Соединить с соком-пюре, охладить до 30° и взбивать до образования густой однородной массы. Затем разлить по формочкам и поставить на холод. Мусс должен застыть.
Готовый мусс разложить в тарелки, полить сиропом, подать с молоком или сливками.
Сироп:
Клубнику размять, залить горячей водой и варить 5 минут, затем процедить, добавить сахар, прокипятить.
Выход - 10 порций ~ 1,2 кг., Углеводы - 21,5 г/100г., Ккал/100г - 90.
Отзывов пока нет.