Слабоалькогольные напитки
***
Березовый мед
Компоненты
- Мед - 500 г
- Березовый сок - 2,5-3 л
- Черный хлеб - ломтик
- Дрожжи - 20 г.
Способ приготовления
В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым соком и прокипятить сироп в течение часа на слабом огне. В еще не остывший сироп опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить для брожения в теплом помещении на час. Если за это время мед не забродит, добавить дрожжей. Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить до тех пор, пока мед полностью не перебродит (перестанет шипеть). Затем разлить его в бутылки, укупорить и поставить (лучше положить) в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления через 4 - 5 месяцев.Отзывов пока нет.
***
Монастырский мед
Компоненты
- Мед - 1 кг
- Вода - 3 л
- Хмель - 2 ч. л
- Чай
Способ приготовления
Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее "узелком", опустить в кастрюлю с медом (камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически по мере выкипания добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 ее объема. Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как мед сварен. Когда мед перебродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошего заваренного чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов для употребления. Однако особенно превосходный вкус он приобретает через год хранения в прохладном месте.Отзывов пока нет.
***
Имбирный эль
Компоненты
- Корень имбиря тертый – 2 столовые ложки
- Вода – стакан
- Сахар – 9 столовых ложек
- Щепотка соли
- Лимон – 2-3 шт.
- Сухие дрожжи – 1/3 ст. л. (1/8 ч. л. дрожжей для шампанского)
Способ приготовления
- Почистите и натрите на терке корень имбиря.
- Смешайте в кастрюле воду, соль и сахар, вскипятите ее. Снимите с огня. Добавьте имбирную кашицу и дайте настояться.
- Охладите сироп с имбирем до 300.
- Выдавите сок из лимонов.
- Перелейте имбирную воду в пластиковую бутылку емкости 2 л. Добавьте лимонный сок и дрожжи.
- Долейте бутылку водой так, чтобы уровень не доходил 2-3 см до горлышка.
- Поставьте в теплом месте, но без доступа солнечных лучей для начала реакции брожения. Через двое суток бутылка должна стать каменной. Ее нужно переложить в холодильник и выдержать до 14 дней.
- Осторожно откройте бутылку, постепенно выпуская углекислый газ. Делайте это над раковиной. Процедите эль и можно сразу пить.
Отзывов пока нет.
***
Квас алкогольный традиционный
Компоненты
- Сухари – 300 г
- Сахар – 0,3-1,5 кг
- Дрожжи твердые – 30 г
- Кислота лимонная – 3 г
- Вода – 5 л
Способ приготовления
Сухари можно без проблем заменить черным хлебом (потребуется полкило), прессованные дрожжи – сухими (5 г). Хлеб, перед вымачиванием, нарезают на кусочки и обжаривают в духовке до золотистой корочки. Количество сахара зависит от желаемой крепости: чем его больше – тем «пьянее» получится квас. Для 12–13%-градусного напитка понадобится 1,5 кг. Для улучшения бродильных процессов можно бросить в сусло горсть изюма.
- Сухари залить 3 литрами кипятка и 3 часа настоять под крышкой.
- Процедить жидкость через марлевую ткань, отжать хлебную массу, перелить настой в бродильную емкость.
- Сухарную массу снова залить кипятком (2 литрами) и оставить на 1 час.
- Сцедить получившуюся жидкость, отжать хлебную кашицу.
- Соединить оба настоя, отжатую массу выбросить.
- Добавить в хлебную жидкость «лимонку», дрожжи и часть сахара (0,3-0,5 кг), перемешать, накрыть марлей.
- Поместить напиток в тепло и темноту, оставить примерно на полсуток (до появления пены и шипения).
- Сделать пробу, по желанию подсластить и оставить побродить еще на пару-тройку часов.
- По необходимости повторить последний этап до получения нужной степени крепости.
- Подержать напиток 6 часов в холодильнике, дегустировать.
- Готовый напиток хранят в холодильнике в лежачем положении не более 10 дней.
Отзывов пока нет.
***
Квас пьяный из яблок
Компоненты
- Яблоки – 5,5 кг
- Сахар – 0,2 кг
- Изюм – 30 г
- Лимон – 1 шт
- Вода – 2 л
Способ приготовления
Сорт плодов на качество продукта не влияет, но в плане вкуса лучше подходят антоновка или белый налив. Аналогичным образом можно готовить грушевый квас, добавляя в него по вкусу мед и корицу. Готовый напиток хранят в холодильнике до 10 суток.
- Очистить фрукты от семенных коробочек и плодоножек, нарезать крупными дольками.
- Выложить яблочную массу в кастрюльку, залить водой, вскипятить, проварить на малом огне 5 минут.
- Засыпать во фруктовую массу сахар, перемешать, поварить еще пару минут.
- Лимон залить кипятком, снять верхний слой кожицы, потереть цедру на терке, добавить в напиток.
- После остывания яблочного отвара добавить в нее изюм, перемешать массу, накрыть марлевым лоскутом.
- Оставить напиток для брожения на 14-16 часов в комнатных условиях.
- Слить квас через многослойную марлевую ткань, распределить в бутыли, оставить в холодильнике на 8 часов.
Отзывов пока нет.
***
Квас хмельной с карамелью
Компоненты
- Сухари черного ржаного хлеба – 0,4 кг
- Вода – 4 л
- Сахар – 0,6 кг
- Шишки хмеля – 1 ст. л.
- Дрожжи сухие – 12 г
Способ приготовления
- Залить хлебные сухари горячей водой, растворив в ней 100 г сахара.
- Прикрыть емкость марлевой тканью, оставить бродить на 2 дня.
- Слить жидкость, хлебную массу отжать, добавить в настой хмель.
- Прокипятить напиток полчаса на малом огне, процедить.
- Из сахара (0,3 кг) и воды (50 г) сварить карамель, ввести в отвар.
- После остывания напитка до теплого состояния засыпать в него дрожжи.
- Спустя 36 часов добавить оставшийся сахар и дать смеси побродить 1 сутки.
- Перенести в холод для дозревания, выждать 1–2 дня, пробовать.
Отзывов пока нет.
***
Домашний экспресс-квас из сока
Компоненты
- Сок яблочный – 1 л
- Кофе растворимый – 8 г
- Сахар – 1 стакан
- Вода – 3 л
- Дрожжи сухие – 5 г
Способ приготовления
Это самый быстрый рецепт «пьяного» напитка: потребуется всего полсуток. Аналогичным образом делают квас из других видов сока.
- Воду вскипятить, дать остыть до теплого состояния.
- Растворить в жидкости сахар, кофе и дрожжи, влить в смесь сок.
- Перемешать напиток, неплотно прикрыть крышкой.
- Дать жидкости побродить 12 часов.
- Пропустить пенящийся напиток через хлопковую ткань.
- Оставить квас в холодильнике на 2 часа, пробовать.
Отзывов пока нет.
***
Квас из клюквы
Компоненты
- Клюква – 1 кг
- Дрожжи сухие – 50 г
- Сахар – 5 ст
- Вода – 4 л
Способ приготовления
- Ягоды очистить от мусора, промыть, размять деревянным пестиком, перетереть через дуршлаг.
- Клюквенный сок сцедить через марлевую ткань в отдельную емкость.
- Ягодную мякоть залить водой, вскипятить, проварить до окрашивания жидкости в красный цвет.
- Остудить отвар, процедить, соединить с соком.
- Растворить в ягодном напитке дрожжи и сахар, хорошо перемешать, поставить бродить на 2 дня.
- Разлить квас в небольшие сосуды, поместить в холодильник.
Хранить квас можно не более 5 суток.
Отзывов пока нет.
***
Саке
Компоненты
- Рис – 1 кг (примерно 3 стакана);
- Кодзи или винные дрожжи – по инструкции на 6-8 литров сусла;
- Вода – для варки риса;
- Сахар – до 200 грамм на 1 литр вина для повышения крепости и подслащения (по желанию).
Способ приготовления
1.Несколько раз промыть рис, пока вода не станет прозрачной.
2. Залить зерна кипятком (вода должна покрывать слой риса минимум на 2-3 см), накрыть крышкой и оставить на 60 минут.
3. Процедить через сито, слив всю воду.
4. Приготовить рис на пару. Для этого кастрюлю средних размеров примерно наполовину наполнить водой, довести до кипения, затем переложить рис в металлическое сито, поставить сито над кастрюлей с водой и накрыть крышкой (не плотно), убавить мощность нагрева к ниже среднему. Оставить на 25 минут. Можно готовить рис несколькими партиями или воспользоваться пароваркой.
5. Попробовать рис на вкус, зерна должны быть мягкими и чуть-чуть сладкими. При необходимости варить еще 5-10 минут до полной готовности.
6. Выложить весь рис одним слоем на чистый сухой противень (другую ровную поверхность). Подождать, пока зерна остынут до комнатной температуры. Равномерно по всей поверхности внести активированные по инструкции на пакетике дрожжи. Перемешать.
7. Поместить рис в стеклянную, пластиковую или эмалированную бродильную емкость (банку, бак, кастрюлю, ведро). Закрыть гидрозатвором, перенести в темное место с температурой +20-28 °C. Оставить на 30 дней. Постепенно сусло будет расслаиваться.
8. Твердую часть сусла убрать в другую емкость. Жидкую часть профильтровать через марлю. Отжать весь рис досуха через плотную ткань или марлю (зерна больше не нужны).
Фактически, получится две части молодого саке. Просто отфильтрованная жидкость считается более качественной, её принято подавать холодной в бокалах для вина. Отжатое рисовое вино обычно пьют подогретым из маленьких керамических чашечек. В домашних условиях обе жидкости можно смешать или продолжать приготовление в отдельных ёмкостях.
9. Попробовать отфильтрованное вино из риса на вкус. Если крепость слишком низкая (обычно в случае использования винных дрожжей), добавить сахар (до 120 грамм\литр) и перемешать. 1% перебродившего сахара увеличивает крепость вина примерно на 0,6%.
В настоящее саке сахар не вносят.
10. Перелить вино в бродильную емкость. Установить гидрозатвор. Перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить примерно на 5-15 дней (в зависимости от количества добавленного сахара) до конца брожения. Отбродившее вино становится светлее, водяной затвор не выделяет газ, а на дне появляется слой осадка.
11. Через тоненькую трубочку слить напиток без осадка в другую емкость. Очень желательно очистить бентонитом, чтобы убрать остатки риса. Попробовать на вкус. Добавить сахар по вкусу для повышения сладости (не обязательно). Разлить в стеклянные бутылки и герметично закрыть.
12. Пастеризация. Обязательный этап в случае приготовления саке на кодзи, поскольку грибок нужно убить. Рисовое вино на винных дрожжах можно не пастеризовать, а сразу убирать на хранение.
На дно большой кастрюли поставить деревянную решетку или сложенное в несколько слоев полотенце. По центру кастрюли поставить банку с водой и термометром для контроля температуры. Поместить в кастрюлю бутылки с вином. Нагреть воду до 62-63 °C (важно чтобы температура не превысила 70 градусов, иначе у вина будет вареный привкус).
Длительность пастеризации зависит от объема бутылок:
- 0,5 л – 20 минут;
- 0,7 л – 25 минут;
- 1 л – 30 минут.
Снять кастрюлю с плиты, подождать, пока температура не снизится до 35-40°C. Достать бутылки из воды и вытереть насухо, затем проверить герметичность пробки, перевернув бутылку.
13. Остывшие до комнатной температуры бутылки перенести на выдержку в погреб или подвал (+3-12°C). Оставить минимум на 2-3 месяца (желательно на 5-6) для улучшения вкуса.
14. Перед подачей рисовое вино желательно декантировать (перелить в другую емкость без осадка). Можно пить холодным из винных бокалов или нагретым на водяной бане до +15-30 °С.
Отзывов пока нет.