Закуски из овощей, грибов, яиц, сыра - Кулинарная книга

Перейти к контенту

Закуски из овощей, грибов, яиц, сыра

***
Грибы заливные



Компоненты
  • Грибы соленые - 50 г
  • Желе - 100 г (желатин 4).
   Гарнир:
  • Морковь - 10 г
  • Огурцы соленые - 10 г
  • Картофель - 25 г
  • Масло растительное - 3 г
  • Уксус - 5 г

Способ приготовления
    Для приготовления желе в воду добавляют немного отжатого от грибов рассола, кипятят, кладут замоченный в воде желатин и растворяют его.
    В формочки наливают тонкий слой желе. Когда оно застынет, кладут мелко шинкованные соленые грибы, заливают желе и ставят на холод. Заливное вынимают из формочек (опуская на несколько секунд в горячую воду), кладут на тарелку или вазочку, гарнируют отварными мелко нарезанными овощами, заправленными уксусом и маслом, солеными огурцами и т. п.
    /Русская кухня, ж-л "Работница"/

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Заварная капуста

Компоненты
На 1 кг капусты:
  • Вода- 1 л
  • Соль - 25-30 г
  • Тмин, анис - 5 г
   На 1 порцию:
  • Капуста квашеная -250 г
  • Масло растительное - 12 г
  • Клюква или брусника - 20 г

Способ приготовления
    Для приготовления желе в воду добавляют немного отжатого от грибов рассола, кипятят, кладут замоченный в воде желатин и растворяют его.
    В формочки наливают тонкий слой желе. Когда оно застынет, кладут мелко шинкованные соленые грибы, заливают желе и ставят на холод. Заливное вынимают из формочек (опуская на несколько секунд в горячую воду), кладут на тарелку или вазочку, гарнируют отварными мелко нарезанными овощами, заправленными уксусом и маслом, солеными огурцами и т. п.
    /Русская кухня, ж-л "Работница"/

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Грибы из яиц



Компоненты
  • Яица - 8 шт
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Масло сливочное - 2 ч. л.
  • Сметана - 2 ч. л
  • Чеснок, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления
    Грибы из яиц - не только красивое украшение для салата, но и самостоятельная закуска. Яйца варим вкрутую, срезаем тупой конец, чтобы устойчиво стояли, вынимаем желток, растираем его с майонезом, сметаной, чесноком, зеленью, добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Этой массой начиняем яйца (желток можно также растереть с тертым сыром, рубленой сельдью, грибами. Фаршированные яйца выкладываем на блюдо, украшенное зеленью и накрываем сверху кусочком белка, прокипяченного в крепко заваренном чае в течение 5-10 минут.

Выход ~ 450 г.,  Углеводы - 2,0 г/100г.,  Ккал/100г - 210.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Закусочная паста из брынзы

Компоненты
  • Брынза (творог) - 250-300 г
  • Масло сливочное - 50г
  • Майонез - 2-3 ст. л
  • Чеснок - 2-3 зубца
  • Паста томатная - 1 ч. л.
  • Зелень (можно сухую), специи (хмели сунели, перец черный)

Способ приготовления
    До приготовления брынзу замачиваем на 5-7 часов крутым кипятком, при этом воду желательно менять. Вымоченную брынзу раздавливаем вилкой, добавляем майонез, натертый на терке чеснок, зелень и специи. Чтобы паста была розового цвета, добавляем томатную пасту. Готовую пасту выкладываем в корзиночки или делаем бутерброды, украсив их зеленью.

Выход ~ 400 г.,  Углеводы - 0,7 г/100г.,  Ккал/100г - 360.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Сыр под красным соусом



Компоненты
  • Желе из красной смородины - 150 г
  • Мед - 1 ст. л
  • Клюква - 200 г
  • Яйца - 2 шт
  • Сыр овечий - 500 г
  • Сухари - 100 г
  • Масло растительное 4 ст. л
  • Бекон - 8 полосок

Способ приготовления
    В кастрюлю поместить желе из красной смородины, цветочный мед и  перебранню и промытую клюкву, 10 минут прогревать содержимое на слабом огне, помешивая, после чего снять кастрюлю с плиты и охладить соус. Венчиком взбить яйиа, овечий сыр нарезать небольшими ломтиками. Каждый ломтик сначала обмакнуть в яйце, затем обвалять в тертых белых сухарях и пару минут обжаривать кусочки в растительном масле с каждой стороны. Обжаренный сыр сложить в миску, а на сковороде (в масле, в котором жарился сыр) подрумянить с обеих сторон полосоки бекона. Ломтики сыра обернуть беконом и подать на блюде вместе с клюквенным соусом.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Помипоры с грибами



Компоненты
  • Томаты
  • Грибы
  • Лук репчатый
  • Зелень
  • Сметана
  • Соль, перец

Способ приготовления
    Помидоры средней личины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью.
Фарш:
    Грибы соленые, маринованные или отварные шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой или сметаной.
/ж-л "Работница"/

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Крокеты картофельные



Способ приготовления
    Сварить очищенный картофель, откинуть, просушить, сделать пюре, заправить сливочным маслом и яичными желтками. Из пюре сделать маленькие лепешки, на середину положить фарш из грибов, придать крокетам форму яблока или груши, запанировать в муке и в крошках белого хлеба. Обжаривать в глубокой сковороде в кипящем жире (в подсолнечном масле).
    Грибной фарш готовится так: лук спассеровать до полуготовности, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, довести до готовности, посолить.
/ж-л "Работница"/

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Еврейская закуска



Компоненты
  • Сырок плавленый - 1 шт (100 г)
  • Яйцо - 1 шт
  • Чеснок - 2 зубца
  • Майонез - 125 г

Способ приготовления
    Сырок и отваренное в крутую яйцо натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через чеснокодавку или, также натереть на терке. Залить все майонезом (густым) и тщательно перемешать. Выложить в вазочку и выдержать некоторое время в холодильнике.

Выход ~ 270 г.,  Углеводы - 1,5 г/100г.,  Ккал/100г - 430.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
Яндекс.Метрика
Top.Mail.Ru
© 2023-2024 г. kulinarnaykniga.saksonovv.ru
Назад к содержимому