Супы-пюре
***
Суп-пюре из гороха
Компоненты
- Говядина с костями - 500 г
- Горох сушеный - 300 г
- Лук-порей - 1 шт
- Сельдерей - 1 шт (корень)
- Петрушка - 1 шт (корень)
- Перец черн. (горошек) - 10 шт
- Лавровый лист - 1 шт
- Мука - 1 ст.л
- Масло растительное - 1 ст.л
- Соль
Способ приготовления
Из мяса и костей сварить бульон, добавить коренья и пряности и замоченный в воде горох. Когда бульон свариться, мясо вынуть, бульон процедить, горох и коренья протереть и вновь соединить с бульоном. Муку пассировать, разбавить бульоном и ввести в суп. Подавать к столу с гренками из пшеничного хлеба.
***
Суп-пюре грибной
Компоненты
- Свежие грибы (белые или шампиньоны) - 500 г
- Лук репчатый - 30 г
- Масло сливочное - 4 ст.л
- Мука пшеничная - 2 ст.л
- Бульон куриный - 6 ст
- Желток яичный - 3 шт
- Сливки - 1ст
- Петрушка, сельдерей
Способ приготовления
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне.
Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70°.
***
Суп-пюре из чечевицы
Компоненты
- Чечевица - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 1 головка
- Мука - 2 ст.л
- Масло растительное - 3-4 ст.л
- Черный и красный молотый сладкий перец
Способ приготовления
Сварить чечевицу. Прибавить мелко нарезанный лук и головку чеснока разбросанную на зубки. Довести до полной готовности и протереть через сито. Спассеровать муку с растительным маслом. Прибавить перец и соединить с протертой чечевицей. Суп посолить и подать с мелко нарезанными гренками или мелко рубленным крутым яйцом.
***
Суп-пюре из брюссельской капусты
Компоненты
- Капуста брюссельская - 500 г
- Лук-шалот - 1 шт
- Масло сливочное - 2 ст. л
- Бульон (любой) - 500 мл
- Сливки - 500 мл
- Соль, перец и мускатный орех - по вкусу
Способ приготовления
Лук-шалот нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Затем кочанчики брюссельской капусты вместе с обжаренным луком добавить в бульон и варить 15 минут, предварительно отложив несколько капустных листьев. Добавить сливки, затем содержимое кастрюли перемешать и протереть через сито. Оставленные листики капусты быстро отварить в кипящей подсоленной воде, затем обдать холодной водой и просушить. Полученный суп-пюре снова подогреть, добавив соль, перец и мускатный орех по вкусу. Листики капусты красиво разложить на тарелки и залить супом-пюре.
Выход - 4 порции ~ 1,2 л., Углеводы - 2,8 г/100г., Ккал/100г - 126.