Супы-пюре - Кулинарная книга

Перейти к контенту

Супы-пюре

***
Суп-пюре из гороха

Компоненты
  • Говядина с костями - 500 г
  • Горох сушеный - 300 г
  • Лук-порей - 1 шт
  • Сельдерей - 1 шт (корень)
  • Петрушка - 1 шт (корень)
  • Перец черн. (горошек) - 10 шт
  • Лавровый лист - 1 шт
  • Мука - 1 ст.л
  • Масло растительное - 1 ст.л
  • Соль

Способ приготовления
    Из мяса и костей сварить бульон, добавить коренья и пряности и  замоченный в воде горох. Когда бульон свариться, мясо вынуть, бульон  процедить, горох и коренья протереть и вновь соединить с бульоном. Муку  пассировать, разбавить бульоном и ввести в суп. Подавать к столу с гренками из пшеничного хлеба.
***
Суп-пюре грибной

Компоненты
  • Свежие грибы (белые или шампиньоны) - 500 г
  • Лук репчатый - 30 г
  • Масло сливочное - 4 ст.л
  • Мука пшеничная - 2 ст.л
  • Бульон куриный - 6 ст
  • Желток яичный - 3 шт
  • Сливки - 1ст
  • Петрушка, сельдерей

Способ приготовления
    Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на  слабом  огне.
    Бульон  слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками  и  при  непрерывном  помешивании  тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70°.
***
Суп-пюре из чечевицы

Компоненты
  • Чечевица - 500 г
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Чеснок - 1 головка
  • Мука - 2 ст.л
  • Масло растительное - 3-4 ст.л
  • Черный и красный молотый сладкий перец

Способ приготовления
    Сварить чечевицу. Прибавить мелко нарезанный лук  и  головку  чеснока разбросанную на зубки. Довести до полной готовности  и  протереть  через сито. Спассеровать муку с растительным маслом. Прибавить перец и  соединить с протертой чечевицей. Суп посолить и подать  с  мелко нарезанными гренками или мелко рубленным крутым яйцом.

***
Суп-пюре из брюссельской капусты



Компоненты
  • Капуста брюссельская - 500 г
  • Лук-шалот - 1 шт
  • Масло сливочное - 2 ст. л
  • Бульон (любой) - 500 мл
  • Сливки - 500 мл
  • Соль, перец и мускатный орех - по вкусу

Способ приготовления
    Лук-шалот  нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Затем кочанчики брюссельской капусты вместе с обжаренным луком добавить в бульон и варить 15 минут, предварительно отложив несколько капустных листьев. Добавить сливки, затем содержимое кастрюли перемешать и протереть через сито. Оставленные листики капусты быстро отварить в кипящей подсоленной воде, затем обдать холодной водой и просушить. Полученный суп-пюре снова подогреть, добавив соль, перец и мускатный орех по вкусу. Листики капусты красиво разложить на тарелки и залить супом-пюре.

Выход - 4 порции ~ 1,2 л.,  Углеводы - 2,8 г/100г.,  Ккал/100г - 126.

Яндекс.Метрика
Top.Mail.Ru
© 2023 г. kulinarnaykniga.saksonovv.ru
Назад к содержимому