Рыбные супы - Кулинарная книга

Перейти к контенту

Рыбные супы

***
Суп из рыбы с перловой крупой

Компоненты
  • Рыба - 1 кг.
  • Морковь - 1шт.
  • Петрушка корень - 1 шт.
  • Сельдерей корень - 1 шт.
  • Лук - порей - 1шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Перец горошек - 8-10 шт.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Перловая крупа - 1/2 ст.
  • Масло сливочное - 1 ст.л
  • Соль по вкусу

Способ приготовления
    Приготовить пряный отвар, процедить и охладить его. Сварить рассыпчатую кашу из перловой крупы, добавив при варке 1 ст. ложку сливочного или топленного масла. В отвар опустить подготовленную, как обычно, рыбу. Готовую рыбу извлечь из отвара. Положить в отвар рассыпчатую кашу, довести до кипения. Подавать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положить кусок рыбы.
  Этот суп можно сварить из любой рыбы.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Рассольник из зубатки

Компоненты
  • Рыба - 600 г.
  • Петрушка и сельдерей (корень) - по 1 шт.
  • Лук - 1 шт.
  • Щавель - 150 г.
  • Огурцы соленые - 150 г.
  • Масло - 2 ст. ложки
  • Сметана - 50-75 г.
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Перец горошек - 5-6 шт.
  • Соль по вкус

Способ приготовления
    Подготовленную рыбу отварить до готовности, добавив лавровый лист, перец горошком, соль. Извлечь из отвара. Коренья и репчатый лук нашинковать, слегка обжарить и добавить в бульон. Перебрать и мелко нарезать щавель, соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. В кипящий бульон опустить огурцы и обжаренные коренья. Проварить в течение 30 минут. Затем добавить щавель, а если бульон нуждается в более кислом вкусе, влить немного процеженного огуречного рассола. Варить 10 мин. Подать, положив в каждую тарелку кусок отварной рыбы, сметану, измельченную зелень петрушки.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Борщ из карасей

Компоненты
  • Караси - 800 г.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Перец горошек - 10 шт.
  • Петрушка, сельдерей (корень) - по 1 шт.
  • Лавровый лист - 2-3 шт.
  • Капуста - 500 г.
  • Свекла - 150-200 г.
  • Масло - 2 ст. ложки
  • Мука - 1 ст. ложка
  • Соль и уксус по вкусу

Способ приготовления
    Приготовить и процедить пряный отвар. В кипящий отвар положить нарезанную крупными кусками свежую капусту и нашинкованную свеклу, предварительно сваренную целиком. Варить до тех пор, пока овощи не станут достаточно мягкими. Слегка обжарить на масле мелко нашинкованную луковицу, которую перед окончанием жаренья посыпать мукой. Лук добавить в отвар, влить по вкусу уксус и прокипятить. Подготовить как обычно, карасей, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон. Опустить их в борщ и вскипятить один раз. Подавать борщ, положив в каждую тарелку рыбу и посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
    Для улучшения вкуса в процеженный отвар можно добавить 2-3 сушеных белых гриба.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Окрошка рыбная

Компоненты
  • Квас - 1,5 литра
  • Рыба - 400 г. (горбуша)
  • Огурцы свежие - 250 г.
  • Лук зеленый - 120 г.
  • Картофель - 600 г.
  • Сметана - 150-200 г.
  • Яйца вареные - 2-3 шт.
  • Соль, сахар, горчица по вкусу

Способ приготовления
    Подготовленную рыбу отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев и специй. Охладить. Сварить картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками, Очистить от кожицы огурцы и нарезать их мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и слегка размять его с солью. Изрубить яйца. Влить в кастрюлю сметану и разбавить ее квасом, постепенно добавляя его, а затем положить подготовленные огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром. Вареную рыбу нарезать некрупными кусочками или порционными кусками. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки или укропа.
  Можно использовать любую мясистую рыбу.

Выход ~ 2,7 л.,  Углеводы - 5,0 г/100г.,  Ккал/100г - 59.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Суп раковый

Компоненты
Бульон:
  • Рыба - 600-800 г
  • Рак - 30-40 шт
  • Петрушка, морковь, сельдерей, лук-порей - по 1шт
  • Перец черн. (горошек) - 5-7 шт
  • Лавровый лист - 1-2 шт
  • Зелень петрушки и укопа
   Фарш:
  • Сухари молотые - 2 ст.л
  • Рис вареный - 1/2 стакана
  • Яйцо - 2 шт
  • Масло сливочное - 1 ст.л
  • Сливки или молоко - 1/2 ст.
Раковое масло:
  • Масло сливочное - 2 ст.л
  • Мука - 2 ст.л
  • Сметана - 100 г
  • Соль, мускатный орех

Способ приготовления
    Сварить рыбный бульон с арамати ческими кореньями и репчатым луком.
    Сварить раков в кипящей подсоленой воде с добавлением веточек укропа и петрушки, лаврового листа и перца. Очистить раков от скорлупы, осторожно снять панцири (скорлупу со спинок). Вынуть мякоть из клешней и шейки. Мякоть мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить в нее молотые сухари, вареный рис, сливочное масло, сливки, сырые яйца, зелень, соль, мускатный орех. Все тщательно размешать, чтобы получилась однородная и достаточно густая масса. Начинить этим фаршем панцири раков. Скорлупу, снятую с клешней, очень мелко истолочь в ступке, положить в кастрюлю с разогретым маслом и жарить до тех пор, пока масло  не приобретет ярко-оранжевый цвет, затем посыпать пассированной мукой, через 2 мин развести горячей водой, прокипятить, процедить; отварить в кипящем бульоне фаршированные панцири. В готовое блюдо добавить раковое масло.
Для придания привлекательного аромата в суп можно добавить несколько ломтиков лимона без зерен

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Солянка рыбная

Компоненты
  • Рыба - 600-800 г.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Огурцы соленые - 150 г.
  • Томат-пюре - 40-50 г.
  • Каперсы - 50 г.
  • Маслины - 100 г.
  • Масло слив. - 1 1/2 ст. л.
  • Лавровый лист - 1-2 шт.
  • Перец горошек - 3 шт.
  • Лимон - 1/2 шт.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления
    Нарезать порционными кусками подготовленую рыбу. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на меленьком огне до готовности. Затем осторожно извлечь рыбу из бульона. Нашинковать тонкими ломтиками репчатый лук и слегка обжарить его на сливочном масле, добавив за 2-3 мин до окончания жарки томат-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, а крупные освободить и от зерен. Нарезать тонкими ломтиками и отварить. Опустить в кипящий бульон подготовленные овощи, специи и каперсы, проварить в течение 10 мин, а затем положить отварную рыбу и довести до кипения. Нарезать тонкими ломтиками лимон, освобождая от зерен. Освободить маслины от косточек. Подавать , положив в каждую тарелку кусок рыбы, несколько кружочков очищенного от кожицы лимона и несколько маслин, посыпать измельченной зеленью.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Суп из сомовых голов с рисом

Компоненты
  • Головы сома - 1 кг.
  • Морковь - 1 шт.
  • Корень сельдерея - 1 шт.
  • Лук  - 1 шт.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Перец горошек - 6-8 шт.
  • Масло - 2 ст. ложки
  • Рис - 50 г.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления
    Подготовить и промыть в холодной воде освобожденные от жабр сомовые головы. Слегка обжарить измельчаные репчатый лук, морковь, корень сельдерея. Опустить в кипящую подсоленную воду, положить специи. Добавить головы, варить до готовности, тщательно удаляя пену. Вынуть головы из бульона, снять мякоть. В бульон добавить сырой рис. Варить рис до мягкости. Подать суп, положив в каждую тарелку мякоть рыбы. Посыпать измельченой зеленью.
    Для придания остроты в этот суп можно влить незадолго до окончания варки 1 стакан процеженного огуречного рассола.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Суп по-марсельски



Компоненты
  • Вода - 1 л
  • Вино белое сухое - 250 л
  • Лавровый лист - 2 шт
  • Мидии - 800 г
  • Морковь - 1 шт
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Корень сельдерея - 1 шт
  • Петрушка (зелень) - 2 ст. л
  • Сливки 20% - 250 мл
  • Масло сливочное - 50 г
  • Горчица столовая - 0,5 ч. л

Способ приготовления
    В кастрюлю напить воду и белое сухое вино, добавить  лавровый лист и соль по вкусу и довести содержимое до кипения. Затем поместть в кастрюлю мидии, снова довести бульон до кипения, шумовкой вынуть раковины, отложить 4 из них, а из остальных извлечь мясо. В кастрюлю с бульоном добавить нарезанные тонкой соломкой морковку, луковицу и корень сельдерея, томить содержимое пару минут, а затем овощи вынуть шумовкой, смешать их с мясом мидий, посолить-поперчить по вкусу и посыпать рубленой петрушкой. Бульон разбавить сливоками, довести до кипения, добавить холодного измельченного сливочного масла, столовой горчицы и шепотку перца и прогревать смесь, помешивая, еще пару минут. Мидии и овоши разложить в тарелки, залить горячим бульоном и украсить каждую порцию отложенными раковинами.

Выход - 4 порции ~ 2,4 л.,  Углеводы - 0,94 г/100г.,  Ккал/100г - 52.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
Яндекс.Метрика
Top.Mail.Ru
© 2023-2024 г. kulinarnaykniga.saksonovv.ru
Назад к содержимому