Мясные блюда
***
Суперкотлетки
Компоненты
- Куриный фарш - 500 г.
- Яйца - 2 шт.
- Лук (крупный) - 1 шт.
- Крабовые палочки - 240 г.
- Карри - 1 ч. ложка
- Соль, перец - по вкусу
Способ приготовления
Курятину, лук и крабовые палочки пропустить через мясорубку. Добавить яйца и специи. Вымесить фарш. Можно добавить одну столовую ложку муки или панировачных сухарей. Жарить как обычные котлеты.
Отзывов пока нет.
***
Котлеты крестьянские с грибами
Компоненты
- Свининая корейка - 300 г.
- Белый гриб сушеный - 40 г.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Свиное сало - 25 г.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Сухари панировочные - 3 ст.л.
- Пшеничная мука - 1 ч.л.
Способ приготовления
Свиную корейку нарезать на куски с косточкой и отбить. Отваренные грибы и слегка обжаренный лук перемешать, завернуть в отбитую свинину, обвалять в муке, обмакнуть в сбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить котлеты на свином сале. Подавать с отварным картофелем и зеленым горошком.
Выход~380г. Ккал/100г-240
Отзывов пока нет.
***
Мясо по-запорожски
Компоненты
- Мясо - 500 г.
- Майонез - 125 г.
- Горчица - 50 г.
- Лук - 2-3 шт.
- Соль, перец
Способ приготовления
Приготовить маринад, смешав майонез и горчицу, посолив и поперчив по вкусу. Мясо (филе) разрезать на порционные куски,
слегка отбить. Смазать маринадом и уложить в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на ночь. Потом мясо быстро обжарить на горячей сковороде, сложить в кастрюлю, туда же положить обжареный лук, в котором мариновалось мясо, и тушить минут 30 на медленном огне.
Выход~600г. Ккал/100г-390
Отзывов пока нет.
***
Свинина в кисло-сладком соусе
Компоненты
- Мясо - 500 гр.
- Морковь - 1 шт.(средняя)
- Болгарский перец - 2 шт.
- Лук - 3 шт.(маленькие)
- Соль, перец
- Ойстер соус - 6 ст.ложек
Вместо соуса:
- Томат-паста - 3 ст.ложки
- Сахар - 3 ч.ложки(с верхом)
- Уксус - 1 ч.ложка
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кусочками. Морковь порезать кружочками (можно выбрать и другую форму, главное, чтобы кусочки были не толстые). Болгарский перец разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку еще на 3-4 части (вдоль). Небольшие луковицы разрезать на 4 части. Обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле в течение 2-3 минут, помешивая. Посолить и посыпать черным молотым перцем (можно добавить аджино-мото). Выложить в мясо морковь, жарить помешивая 2-3 минуты. Затем добавить болгарский перец, жарить еще 2-3 минуты. Последним добавить лук, накрыть крышкой и тушить в течение 4-5 минут, часто помешивая. Последний штрих: добавить ойстер-соус (oyster sauce) и через минуту снять блюдо с огня. Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут, чтобы овощи пропитались соусом. Если у вас нет данного соуса,то огорчаться не стоит. Его можно
сделать и самому, смешав сахар, томатную пасту и немного уксуса.
Гарнир - рис.
Выход~600г. Ккал/100г-282
Отзывов пока нет.
***
Довга
Компоненты
- Баранина - 430 г
- Мацони (простокваша) - 800 г
- Горох (нут) - 60 г
- Мука пшеничная - 30 г
- Лук репчатый - 50 г
- Щавель и шпинат - 210 г
- Зелень (кинза, укроп) - 120 г
- Рис - 20 г
- Перец, соль.
Способ приготовления
Из костей баранины приготовить бульон, а из мяса - фарш, пропуская мясо через мясорубку с добавлением лука и специй. Из фарша сделать мелкие фрикадельки. Горох замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем сварить до полуготовности. В отдельной посуде смешать мацони с мукой и проварить смесь на плите при непрерывном помешивании, чтобы мацони не свернулось. После этого добавить горох, перебранный и промытый рис, фрикадельки и варить довгу до готов- ности. Фрикадельки рекомендуется предварительно отварить в отдельной посуде. После закипания довги добавить мелко нашинкованную зелень, соль, перец. Подаваться к столу довга может в холодном виде в летнее время и в горячем виде зимой.
Выход ~ 1,3 кг., Углеводы - 6,9 г/100г., Ккал/100г - 98.
Отзывов пока нет.
***
Жаренка
Компоненты
- Говядина - 650 г
- Картофель - 1 кг
- Сало шпиг - 80 г
- Жир - 40 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Грибы свежие - 100 г или сушеные - 50 г
- Сметана - 3 ст. л
- Томат-пюре 2 ст.л
- Мука пшеничная - 1 ч.л
- Специи, зелень.
Способ приготовления
Очищенное от жилок мясо нарезать ломтиками по 70-75 г (из расчета два на порцию) и обжарить. Морковь и лук нарезать кубиками и пассировать в жире. Отваренные грибы мелко порубить и поджарить. Сырой картофель нарезать ломтиками и также слегка обжарить. Муку пассировать до коричневого цвета. Подготовленные таким образом продукты сложить в чугунок или кастрюлю, залить грибным бульоном, добавить сметану и тушить под крышкой 20-25 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Выход ~ 1300 г.*, Углеводы - 10,1 г/100г.*, Ккал/100г - 176*.
*Подсчитанно со свежими подберезовиками
Отзывов пока нет.
***
Ростбиф
Компоненты
- Говяжья вырезка
Способ приготовления
Подготовленную говяжью вырезку солим, кладем на сковороду с разогретым жиром и обжариваем до образования румяной корочки. После обжаривания сковороду ставим в духовой шкаф и дожариваем ростбиф на слабом огне в течение 15-20 минут, время от времени переворачивая и поливая мясо образовавшимся жиром. Готовый ростбиф перед подачей нарезаем поперек волокон и укладываем на блюдо, украсив зеленью и овощами.
Отзывов пока нет.
***
Рулет мясной
Компоненты
- Говядина - 300 г.
- Свинина - 300 г.
- Репчатый лук - 1 головка
- Черствый пшеничный хлеб - 100 г.
- Куриное яйцо - 2 шт.
- Перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Черствый пшеничный хлеб замачиваем для набухания на 10 минут. Затем измельченное мясо, набухший хлеб, репчатый лук пропускаем через мясорубку. Добавляем яйца, солим, перчим и как следует взбиваем готовую котлетную массу. Раскладываем половину котлетной массы на влажную салфетку ровным слоем толщиной 15-20 мм, шириной 200 мм и длиной по размеру противня, на котором будем запекать рулет.
На середину пласта по всей длине укладываем или вареные яйца, или жареный пышный омлет, или макароны. С помощью салфетки края котлетной массы соединяем так, чтобы вокруг фарша образовалась ровная по толщине оболочка из мяса. Вынимаем салфетку, перекладываем на противень и, обсыпав панировочными сухарями, выпекаем в духовом шкафу 40 мин. до получения румяной корки.
Готовый рулет можно подавать не только как горячее блюдо, но в остуженном виде и как холодную закуску.
Выход ~ 560 г., Углеводы - 6.6 г/100г., Ккал/100г - 250.
Отзывов пока нет.
***
Рулет мясной 2
Компоненты
- Говядина - 1 кг
- Свинина - 1 кг
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Шампиньон - 500 г
Способ приготовления
Мясо желательно купить в форме куба, чтобы было удобно резать. Сначала взять говядину и острым ножом разрезать в форме гармошки, т. е. чтобы в результате получилась сплошная полоса (в принципе можно делать тоже просто с большими кусками мяса), хорошо отбить, посыпать солью, перцем и различными приправами, можно немного смазать майонезом, затем точно таким же образом поступить со свининой и положить ее на говядину, а сверху положить приготовленную начинку. Все это вместе завернуть, перевязать жгутом, обмазать все майонезом и в духовку минут на 45. Для приготовления начинки нужно морковь натереть на крупной терке, лук порезать не очень мелко, грибы порезать помельче и обжарить с вышеуказанными луком и морковкой. Можно добавить натертый сыр.
Выход ~ 1,3 кг., Ккал/100г - 345, Углеводы - 0,94 г/100г.
Отзывов пока нет.
***
Тефтели кисло-сладкие
Компоненты
- Говяжий фарш - 750 г
- Лук репчатый (тертый) - 4 ст. л
- Яйцо - 1 шт
- Соль - 2 ч. л
- Кукурузный крахмал - 2 ст. л
- Жир - 2 ст. л
- Говяжий бульон - 1,5 ст
- Лимонный сок - 2 ст. л
- Лимон (нарезанный тонкими ломтиками) -1 шт
- Изюм - 1/8 ст
- Сахар - 3 ст. л
- Имбирь - щепотка
Способ приготовления
Смешайте фарш с луком, яйцом, солью и перцем, скатайте небольшие шарики, слегка обваляйте их в крахмале, растопите жир в глубокой сковородке и обжарьте в нем шарики, затем положите лимон, изюм, сахар, залейте бульоном и лимонным соком, закройте крышкой и тушите на слабом огне 35 минут. Положите имбирь и продолжайте тушить еще 10 минут.
Выход ~ 1150 г., Углеводы - 11,7 г/100г., Ккал/100г - 186.
Отзывов пока нет.
***
Рулет мясной 3
Компоненты
- Говядина - 500 г
- Белая булка - 100 г
- Чеснок - 2-3 зубца
- Яйцо - 3 шт
- Соль, перец
- Жир - 1 ст. л
Способ приготовления
Делают мягкий фарш из говядины с белой булкой, добавляют чеснок, соль, 1 яйцо, перемешивают. Раскладывают на салфетку. На середину кладут рубленые яйца (2), скатывают в рулет, перекатывают на смазанный противень и смазывают яйцом. Поверхность посыпают сухарями, поливают жиром. Запекают в духовке. Подают нарезанным с жареным картофелем.
Выход ~ 700 г., Углеводы - 4,3 г/100г., Ккал/100г - 230.
Отзывов пока нет.
***
Эсик флейш (кисло-сладкое мясо)
Компоненты
- Мясо - 1 кг
- Жир - 2 ст. л
- Томат-пюре - 2 ст. л
- Жидкое вишневое варенье - 3 ст. л (вместо вишневого варенья можно чернослив)
- Сухари - 2-3 шт
- Лимонная кислота - 5 г (на кончике ножа)
- Лавровый лист - 3 шт
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо, нарезанное порционными кусками, солят, обжаривают до образования румяного колера, перекладывают в сотейник, добавляют перец, лавровый лист, мелко нашинкованный лук, заливают водой и тушат около часа. Мясо вынимают, а сок процеживают. Вновь кладут в него мясо, добавляют сухари и сок вишневого варенья, томат-пюре, лимонную кислоту, сахар, продолжают варить до готовности. Сок процеживать необязательно. Вместо томата-пюре и сахара можно взять мед и изюм.
Отзывов пока нет.
***
Язык под кисло-сладким соусом
Компоненты
- Язык отварной - 1 шт
- Жир - 2 ст. л
- Лук репчатый - 1 шт
- Мука - 2 ст. л
- Мясной бульон - 2 ст
- Уксус - 1/3 ст
- Мед - 1/2 ст
- Соль - 1/2 ч. л
- Имбирь в порошке - 1/2 ч. л
- Изюм - 1/4 ст
- Миндаль - 1/4 ст
- Лимон - 1 шт
Способ приготовления
Растопите в кастрюле жир, слегка обжарьте лук, нарезанный кубиками посыпьте его мукой, понемногу добавляйте бульон, постоянно помешивая, и так доведите до кипения. Добавьте, помешивая, уксус, мед, соль, имбирь и изюм, держите на слабом огне 5 мин., положите ошпаренный и нарезанный миндаль и лимон, нарезанный кружочками, подержите еще 2 мин. на огне, порежьте язык и подавайте его с приготовленным соусом).
Отзывов пока нет.
***
Язык тушеный
Компоненты
- Свежий язык - 2 кг
- Лук репчатый - 3 шт
- Соль - 2 ч. л
- Чеснок - 3/4 ч. л
- Перц - 1/2 ч. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Томатный соус - 1 ст
- Томаты - 2 шт
- Кипяток - 2 ст
Способ приготовления
Положите язык в латку, посолите, поперчите, посыпьте тертым чесноком (предварительно поварите язык в кипятке 10 мни. и снимите кожу). Добавьте лавровый лист, томатный соус, помидоры, нарезанные кубиками, лук нарезанный кольцами, кипяток, закройте латку и тушите на среднем огне 3 часа, часто помешивая соус, поливайте периодически соусом язык, выньте лавровый лист и подавайте.
Выход ~ 2,2 кг., Углеводы - 1,0 г/100г., Ккал/100г - 140.
Отзывов пока нет.
***
Мясо тушенное по-полесски
1 Способ
Компоненты
- Мясо - 2 кг
- Лук репчатый - 2-3 шт
- Морковь - 2 шт
- Подсолнечное масло - 0,5 ст
- Соль - 1 ч. л
- Специи по вкусу.
Способ приготовления
Говядину отделить от костей и пленок, оставив их на бульон, нарезать кусочками, предварительно сполоснув. Обжарить на сковороде до румяного цвета с добавлением 3-4 ложек подсолнечного масла.
Нарезанный лук спассеровать до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить туда же порезанную соломкой морковь. Мясо и поджаренные овощи выложить в скороварку или глубокую сковородку с крышкой. Добавить бульон и тушить до готовности на маленьком огне 2,5-3 часа.
За 15 минут до окончания посолить, положить 2-3 лавровых листочка и столько же зерен перца, хмели-сунели или другие приправы по вкусу. На гарнир подать отварной картофель, рис, вермишель.
Выход ~ 1,5 кг., Углеводы - 1,7 г/100г., Ккал/100г - 274.
2 Способ
Компоненты
- Мясо - 1,5 кг
- Лук репчатый - 2 шт
- Грибы сухие - 5-6 шт
- Соль - 1,5 ч. л
- Хмели-сунели - 1 ст. л
- Сливки - 1 ст или
- сметана - 0,5 ст
Способ приготовления
Говядину или молодую телятину сполоснуть, отделить от костей и пленок, нарезать кубиками и опустить в подсоленный кипяток, варить 40-50 минут.
5-6 сухих грибов размочить, вымыть и поставить варить 30 минут, затем, достав, порезать соломкой и поджарить на подсолнечном масле с луком, спассерованным до золотистого цвета. Туда же положить ложку муки и при непрерывном помешивании несколько минут продержать на маленьком огне. Снять с огня, охладить, влить стакан-два охлажденного бульона, в котором варилось мясо, прокипятить, посолить, положить туда мясо, если сковорода глубокая с крышкой, или переложить в алюминиевую кастрюлю и тушить до готовности 1,5-2 часа. За 20 минут до окончания добавить хмели-сунели, перец, стакан сливок.
На гарнир подать отварные овощи, рис или макаронные изделия.
Выход ~ 1,2 кг., Углеводы - 2,0 г/100г., Ккал/100г - 240.
Отзывов пока нет.
***
Паштет из печени
Компоненты
- Печень - 0,5 кг
- Мясо свиное (жирное) - 0,5 кг
- Лук репчатый - 3 шт
- Морковь - 2 шт
- Перец, соль по вкусу
- Спирт или коньяк - 1 ст. л
- Масло сливочное - 75 г
Способ приготовления
Печень промывается, обдается кипятком, очищается от пленки, режется на порционные куски.
Чтобы паштет был нежным и вкусным, все компоненты варятся над паром до готовности, дважды пропускаются через мясорубку.
Все размешивается с добавлением соли и перца, специй. Выкладывается в целлофан в форме рулета, чтоб в середине было сливочное масло.
Выход ~ 1 кг., Углеводы - 2,4 г/100г., Ккал/100г - 250.
Отзывов пока нет.
***
Сальник
Компоненты
- Печень - 450 г
- Батон - 0,5 шт
- Желток яичный - 4 шт
- Молоко - 0,5 л
- Лук репчатый - 2 шт
- Масло сливочное - 2 ст. л
- Внутреннее сало - 0,5 кг
- Сметана - 0,5 ст
- Соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления
Печень готовится для сальника так же, как и для паштета, разрезается на кусочки и отваривается над паром, перекручивается через мясорубку. В молоке размачивается полбатона без корочки, тоже пропускается через мясорубку.
Лук обжаривается на сливочном масле и тоже пропускается через мясорубку. В фарш вбиваются желтки четырех яиц.
Все перемешивается с добавлением соли и перца, кардамона или хмели-сунели.
На дно глубокой сковородки выкладывается вымытое и вымоченное внутреннее сало так, чтобы оно закрывало фарш полностью. На открытую часть кладется несколько ложек сметаны. Все запекается в духовке 30 минут.
Выход ~ 1,5 кг., Углеводы - 8,2 г/100г., Ккал/100г - 300.
Отзывов пока нет.
***
Голубцы
Компоненты
- Капуста - 1 шт
- Жир - 2 ст. л
- Лук репчатый - 2 шт
- Тертый лук - 4 ст. л
- Помидоры консервированные - 3 ст
- Соль - 3 ч. л
- Перц - 0,5 ч. л
- Говяжьи кости
- Говяжий фарш - 0,5 кг
- Рис - 3 ст. л
- Яйцо - 1 шт
- Холодная вода - 3 ст. л
- Мед - 3 ст. л
- Лимонный сок - 0,25 ст
- Изюм - 0,25ст
Способ приготовления
Залейте капустный кочан кипятком (чтобы был полностью покрыт) и оставьте на 15 минут, аккуратно отделите 12 листов, если они не велики, то отделите 18, разогрейте жир в большой кастрюле с толстым дном, слегка обжарьте в нем лук, нарезанный кольцами, добавьте помидоры, половину перца и соли, кости, варите на слабом огне 30 минут. Смешайте фарш, рис, тертый лук, яйцо, воду, заверните фарш в листья и положите их в кастрюлю, закройте крышкой и готовьте на слабом огне 1,5 часа, добавьте мед, лимонный сок и изюм, держите на слабом огне еще 30 минут.
Отзывов пока нет.
***
Баклажаны с мясом
Компоненты
- Баклажаны
- Томаты
- Томатный соус
- Мясо
- Лук репчатый
- Чеснок
- Масло сливочное
- Зелень
- Соль, перец
Способ приготовления
У баклажанов срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость и горечь, затем баклажаны отжать и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Помидоры отварить и протереть через дуршлаг. Вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком, солью, перцем. На дно неглубокой кастрюли уложить слой обжаренных баклажанов и покрыть их слоем мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, базилика, чабера, укропа, киндзы, смешанных с толченым чесноком. Поверх зелени положить подготовленное мясо, а на мясо положить еще ряд обжаренных баклажанов, потом все посыпать нарезанной зеленью, залить томатным соусом, посолить и поставить тушить под крышкой на 15 минут.
Отзывов пока нет.
***
Гуляш из свинины с подливкой
Компоненты
- Свинина — 450 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода — 400 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Паприка — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте и при необходимости очистите от пленок. Нарежьте средними кусочками. Обжарьте на сильно разогретой сковороде, пока оно не побелеет со всех сторон или до легкой золотистости. Для этого блюда лучше всего выбрать нежирную мякоть, но по большому счету подойдет любая часть туши.
Почистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь — брусочками. Лук положите в сковороду к мясу и обжарьте их вместе. Добавьте все специи, кроме соли. Хорошо перемешайте.
Добавьте морковь к мясу с луком. Перемешайте продукты, слегка обжарьте. Через пару минут убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите, пока овощи не приготовятся наполовину.
Тонким равномерным слоем и небольшими порциями всыпайте муку к мясу, каждый раз тщательно вымешивая, чтобы не образовывались комочки. После муки добавьте томатную пасту. Перемешайте.
Вскипятите воду и влейте в сковороду. Посолите. Убедитесь, что у вас включен медленный огонь, накройте сковороду крышкой. Готовьте гуляш примерно 30−40 минут. Время от времени проверяйте мясо вилкой. Оно должно стать очень мягким.
Количество: 4 порции
Отзывов пока нет.