Птица - Кулинарная книга

Перейти к контенту

Птица

***
Апельсиновая курица



Компоненты
  • Молоко - 1 л
  • Курица - 1 шт
  • Апельсин - 1 шт
  • Лимон - 1 шт
  • Мука

Способ приготовления
    Порционные кусочки курицы залить молоком и оставить на 2 часа. Затем обвалять кусочки в муке и поджарить до золотистой корочки. Апельсин и лимон разрезать на 8 частей (каждый) и добавить на сковородку к курице. Тушить еще минут десять подкрышкой. Получается очень нежное и красивое блюдо.

Выход ~ 800 г.,  Углеводы - 1,7 г/100г.,  Ккал/100г - 260
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Гусь с яблоками и гречкой



Компоненты
  • Гусь - 2-3 кг
  • Чеснок - 1 головка
  • Тимьян - 1 ч. л.
  • Розмарин - 1 ч.л.
  • Соль - 1,5 ч.л.
  • Подсолнечное масло - 2 ст.л.
  • Апельсин - 1 шт.
  • Черный перец - по вкусу
  • Яблоко - 4-5 шт.
  • Мед (сахар) - 2 ч.л

Способ приготовления
   Гуся помыть и подсушить на полотенце. Чеснок измельчить, добавить соль, специи, подсолнечное масло, выжить сок из апельсина и все перемешать.
   Обмазать гуся маринадом, завернуть в полиэтилен и на ночь в холодильник.
   Замочить в воде гречку на 2 -3 часа. Из яблок вынуть семечки и нарезать на дольки. С гуся салфеткой смахнуть чеснок нафаршировать яблоками и гречкой, зашить. Гуся завернуть в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 220 гр. минут на 50, затем часа 1.5 - 2 при 170 гр.
   Достать гуся, развернуть фольгу. Слить часть маринада, добавить мед или сахар. Облить сверху маринадом и опять в духовку мин на 40, периодически поливая маринадом.
   Приятного аппетита.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Курица с апельсинами



Компоненты
  • Курица - 1 шт
  • Апельсин - 3-4 шт
  • Соль, перец

Способ приготовления
    Выпотрошенную курицу промыть, апельсины порезать кусочками вместе с кожурой (любых форм и размеров), кроме попок, заполнить курицу апельсинами, скрепить нитками или зубочистками отверстия, посолить и поперчить по вкусу. Курицу отправить в духовку на 1 час, переодически поливая выделившемся соком, чтобы образовалась хрустящая корочка. Курица получается ароматная, а мясо - очень мягкое.

Выход ~ 900 г.,  Углеводы - 2,7 г/100г.,  Ккал/100г - 229.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Котлеты минские



Компоненты
  • Куриное мясо - 400 г
  • Яйца - 2 шт
  • Масло сливочное - 60 г
  • Грибы белые сушеные - 24 г
  • Масло топленое - 40 г
  • Сухари панировочные - 5 ст. л
  • Специи, зелень.

Способ приготовления
    Куриную мякоть с кожицей пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца и вымесить. Сделать котлеты, фаршируя их сливочным маслом и отварными рублеными грибами. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обмакнуть в сбитое яйцо и еще раз обвалять в сухарях, жарить в масле. Подавать с картофелем, печеными яблоками и зеленым горошком, украсить зеленью.

Выход ~ 570 г.,  Углеводы - 1,0 г/100г.,  Ккал/100г - 272.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Котлеты "Пожарские"



Компоненты
  • Курица - 1 шт
  • Сливки или молоко - 1 ст
  • Сливочное масло  -1 ст. л
  • Городская булка - 1 шт (200-250 г)
  • Сухари панировочные - 0,5 ст. л
  • Масло для жарки - 100 г
  • Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления
    Курицу (нежирную) опалить, выпотрошить, снять кожу и отделить мякоть от костей. Куриное мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Городскую булку размочить в молоке или в сливках. Добавить ее в измельченный фарш, положить сливочное масло. Всю массу протереть сквозь мелкое сито, посолить, добавить перец или мускатный орех, размешать и массу хорошо взбить. Затем разделить на порции, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить с обеих сторон.

Выход ~ 1 кг.,  Углеводы - 8,8 г/100г.,  Ккал/100г - 310.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Утка жаренная с яблоками

Компоненты
  • Утка - 2,5-3 кг
  • Соль - 2 ч. л
  • Перц - 1/4 ч. л
  • Чеснок (рубленный) - 2 зубца
  • Яблоки - 3 ст
  • Чернослив без косточек - 12 шт
  • Яйцо - 1 шт
  • Панировочные сухари - 4 ст. л
  • Жженый сахар - 2 ст. л

Способ приготовления
    Опалите утку, вымойте и обсушите, разотрите чеснок с солью, перцем, натрите этой смесью утку, отверстие зашейте, затолкав внутрь яблоки  нарезанные дольками с черносливом. Поставьте утку в духовку. Жарьте утку в горячей духовке 20 минут, затем, уменьшив огонь, жарьте еще 2,5 часа. Во время жарки поливайте периодически утку образовавшимся соком.

Выход ~ 2,5 кг.,  Углеводы - 2,6 г/100г.,  Ккал/100г - 385.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Цыплята в сметане



Компоненты
  • Цыплята - 100-20 г
  • Яблоки -  70 г
  • Чернослив - 30 г
  • Сметана - 100 г

Способ приготовления
    Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковороде с двух сторон. Положить в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть - чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10-15 минут на тихом огне до готовности яблок. Подавать на стол в тарелках или в горшочках, посыпав рубленой зеленью. Гарнир к этому блюду не нужен.

Выход - 1 порция ~ 200 г.,  Углеводы - 8,4 г/100г.,  Ккал/100г - 222.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
"Эксклюзив"

Компоненты
  • Куриные грудки - 4-6 шт
  • Сыр - 150-200 г
  • Яйцо - 1 шт
  • Любая зелень (петрушка, укроп, сельдерей)
  • Панировочные сухари
  • Соль, перец, сахар

Способ приготовления
    Сыр можно натереть на терке. Слегка отжав свежий, будто только с грядки зеленый пучок, нарежьте и всыпьте в миску, туда же отправьте измельченный сыр, посолите, поперчите и добавьте немного сахара (на кончике чайной ложки). Куриное филе рассеките острым ножом вдоль широкого края, чтобы у вас получился «куриный разворот». Затем взбейте яйцо с щепоткой соли до образования пены, влейте одну треть в сырно-зеленую смесь и перемешайте. Смесью заполните куриные развороты так, чтобы они закрылись, не выдавливая при этом начинку. Обмакните фаршированное филе в яичную пену и обваляйте в панировочных сухарях. Выкладывайте произведение на горячую сковородку с предварительно разогретым растительным маслом. Обжарьте с двух сторон и блюдо готово. Дайте фаршированным грудкам немного остыть и нарежьте острым ножом на ломтики. Гарниром могут послужить любые маринованные или свежезамороженные (но потом размороженные и приготовленные) овощи.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Жареная курица с апельсиновым конфитом

Компоненты
  • Курица
  • Сливки
  • Помилор
  • Апельсин
  • Карри
  • Зелень
  • Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления
    Разделываем курицу, солим, перчим, жарим до готовности.
   Готовим апельсиновый кон-фит. Сливки довести до кипения, посолить, поперчить, добавить карри. Через 5 минут добавить нарезанные кубиками помидор и апельсин. Варить 3 минуты, затем добавить зелень, На гарнир лучше всего подойдет вареный рис.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Курица в кляре



Компоненты
  • Курица (весом около килограмма) - 1 шт
  • Мука - 1 ст
  • Яйца - 3 шт
  • Растительное масло - 1 ст
  • Молоко - 1 ст
  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления
    Курицу отварить в слегка подсоленной воде, мясо отделить от костей. Желтки яиц взбить с молоком, прибавить муку, соль и затем ввести взбитые в пену белки. Все перемешать.
   Вилкой или столовой ложкой брать куски мяса и, обмакнув в яично-молочную массу, обжаривать с обеих сторон в разогретом жире до золотистого цвета. К курице можно подать зеленый салат или салат из помидоров.

Выход ~ 1 кг.,  Углеводы - 7,5 г/100г.,  Ккал/100г - 370.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Жаркое из курицы с карри и грибами



Компоненты
  • Филе курицы или бедра - 800 г
  • Крупная луковица - 1 шт.
  • Шампиньоны - 300 г.
  • Морковь - 2 шт. (крупные)
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Порошок карри - 1 ст.л. с горкой
  • Куриный бульон или вода - 1 л.
  • Соль и молотый черный перец - по вкусу
  • Рубленая зелень укропа для подачи

Способ приготовления
    Курицу нарезаем на небольшие кусочки. Крупно рубим лук и морковь. Шампиньоны разрезаем на 2-4 части в зависимости от размеров.
В сотейнике или кастрюле разогреваем немного водички. Кладем лук и морковь и тушим, помешивая, около 5 минут.
Добавляем измельченный чеснок и карри, тушим, помешивая, еще около минуты. Кладем индюшатину, перемешиваем и держим 2 минуты, чтобы мясо стало матовым.
Вливаем бульон, добавляем соль и перец, доводим до кипения. Тушим на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и моркови, около 40 минут. За 10 минут до готовности добавляем грибы.
При подаче по желанию посыпаем укропом.
Выход - 6 порций

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Рубленные котлетки



Компоненты
  • Куриное филе - 350 г.
  • Майонез или кефир - 100 г.
  • Яйцо -1 шт.
  • Луковица - половинка
  • Соль, перец - по вкусу
  • Мука

Способ приготовления
    Филе курицы режем мелкими кусочками и добавляем майонеза или кефира. Оставляем минимум на 2 часа мариноваться в холодильнике (можно с вечера и до утра). В замариновавшуюся массу добавляем 1 яйцо, соль, перец и муку и половинку луковицы. Тесто должно быть густым, нo руками его не взять, как на оладьи. Выкладываем ложкой на прогретую сковороду и обжариваем с 2 сторон по 2-3 минуты.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
Яндекс.Метрика
Top.Mail.Ru
© 2023-2024 г. kulinarnaykniga.saksonovv.ru
Назад к содержимому