Соусы и пасты
***
Аджика кубанская
Компоненты
- Помидоры-5кг
- Яблоки-1,5кг
- Морковь-0,5кг
- Лук-1кг
- Чеснок-300г
- Болгарский красный перец-2кг
- Горький красный перец-6шт
- Подсолнечное масло-0,5л
- Соль по вкусу
Способ приготовления
Все пропустить через мясорубку, затем 2,5 часа кипятить. Затем влить масло, добавить мелко порезанный чеснок и горький перец (можно обойтись без него). Кипятить еще 0,5 часа. Горячую массу залить в горячие пастеризованные банки и закрыть под металлические крышки.
Отзывов пока нет.
***
Соус томатный
Компоненты
- Сок томатный с мякотью - 3 л
- Уксус столовый - 80-100 г
- Сахар - 150 г
- Соль - 20 г
- Петрушка (корень) - 50 г
- Сельдерей (корень) - 50 г
- Чеснок - 10 г
- Молотый черный перец - 1-2 г
- Гвоздика - 0,5 г
- Корица - 0,5 г
Способ приготовления
Приготовить томатный сок с мякотью, вылить в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне до загущения. Коренья петрушки и сельдерея очистить, мелко нарезать, добавить измельченный чеснок и растереть смесь деревянным пестиком до получения однородной массы. Растертые коренья добавить в томатную массу, в конце варки прибавить еще соль, сахар и уксус. Сухие пряности опустить в массу в марлевом мешочке на 10—15 мин. Когда масса уварится до половины первоначального объема, разлить ее в горячем виде в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 3-5 мин, литровые — 8-9 мин.
Отзывов пока нет.
***
Соус томатный острый
Компоненты
- Томаты - 10 г
- Лук - 500 г
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Сахар - 750 г
- Соль - 100 г
- Уксус столовый - 0,27-0,3 л
- Перец черный молотый - 0,2 г
- Перец душистый молотый, гвоздика, корица по 0,1 г
- Порошок горчицы - 0,5 г
Способ приготовления
Зрелые помидоры опускать небольшими порциями в кипящую воду на 1—2 мин, охладить в холодной воде и нарезать дольками. Лук-очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук переложить в эмалированную кастрюлю и уварить до половины первоначального объема. Чеснок измельчить и растереть вместе с солью. Пряности в марлевом мешочке положить в томатную массу на время варки. Соль, сахар и растертый чеснок положить в массу за 10 мин до готовности. Уксус влить перед окончанием варки. Разлить соус в банки в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки 15 мин, литровые — 25 мин.
Отзывов пока нет.
***
Соус томатный по-венгерски
Компоненты
- Томаты - 1 кг
- Лук репчатый - 200 г
- Перец сладкий - 50 г
- Масло растительное - 0,5 ст
- Уксус столовый - 50 мл
- Чеснок - 1 головка
- Перец горький - 2-3 стручка
- Сахар - 50 г
- Соль - 30 г
- Лавровый лист, эстрагон, базилик, любисток
Способ приготовления
Очистить лук и чеснок, порезать на мелкие кусочки, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Сладкий перец очистить от семян, нарезать на мелкие кусочки. Помидоры опустить на 2—3 мин сначала в кипящую воду, а затем в холодную, снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры и перец выложить в эмалированную кастрюлю и вместе с луком и чесноком уваривать, пока масса не загустеет. Добавить приправы и варить еще минут 5. Расфасовать в полулитровые банки и пастеризовать при 85°С 30 мин.
Отзывов пока нет.
***
Соус томатно-луковый
Компоненты
- Томаты - 1 кг
- Лук репчатый - 200 г
- Чеснок - 2 головки
- Масло растительное - 80-100 г
- Соль - 30 г
- Сахар - 30-50 г
- Перец черный - 1-3 г
- Перец красный - 1-3 г
- Лавровый лист
Способ приготовления
Лук очистить, мелко измельчить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить растертый с солью чеснок, несколько ложек горячей воды и уваривать под крышкой 10 мин. Положить мелко нарезанные помидоры и уваривать еще 30 мин. Добавить приправы, уваривать еще 5 мин. Расфасовать в горячем виде в полулитровые банки и пастеризовать при 85°С 30 мин.
Отзывов пока нет.
***
Паста томатная
Компоненты
- Томаты - 3 кг
- Лук репчатый - 250 г
- Сахар - 50 г
- Соль - 15-25 г
- Горчица - 3-4 зерна
- Перец черный горошек - 3-4 шт
- Перец душистый гор. - 3-4 шт
- Перец красный молотый - 1 ч.л
- Гвоздика - 3-4 шт
Способ приготовления
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой и протереть через редкое сито или дуршлаг. В томатный сок добавить измельченный лук и семена горчицы. Уварить до уменьшения объема на 1/3 Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 10 мин, после чего разлить в банки и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 10-15 мин, литровые — 25 мин.
Отзывов пока нет.
***
Паста из помидоров и перца
Компоненты
- Томаты - 1 кг
- Перец сладкий - 1 кг
- Лук репчатый - 1 кг
- Соль, сахар
Способ приготовления
Зрелые помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Потом крышку снять и варить овощи на слабом огне 30-35 мин. Добавить по вкусу соль и сахар и варить до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла. Разложить ее в банки в горячем виде и сразу укупорить.
Отзывов пока нет.
***
Сок томатный с перцем и луком
Компоненты
- Сок томатный с мякотью - 1 л
- Перец сладкий - 1 кг
- Перец острый - 1 шт (мал.)
- Лук репчатый - 1 кг
- Чеснок - 3-4 зубца
- Порошок кориандра - 1-3 г
- Корица - щепотка
- Масло растительное - 100-150 г
- Соль - 30-40 г
- Сахар - 50-60 г
Способ приготовления
Перец очистить от плодоножек и семян, мелко порезать и вместе с измельченным луком и чесноком, приправами, 2—3 ложками растительного масла и 2—4 ложками горячей воды тушить под крышкой до размягчения. Массу протереть через сито и смешать с томатным соком с мякотью. Уваривать в кастрюле с широким дном 15—20 мин при помешивании; добавить по вкусу соль и сахар. Разлить в горячем виде в бутылки или банки, налить сверху растительного масла, укупорить н выдержать под одеялом до остывания или пастеризовать при температуре 90°С.
Отзывов пока нет.