Кремы
***
Крем белковый заварной.
Компоненты
- Сахар - 650 г,
- Белки яичные - 325 г,
- Сахар ванильный - 25 г
Способ приготовления
Белки охлаждают, взбивают во взбивальной машине на малой
скорости 7-10 мин, а затем на большой. Не прекращая взбивания, тонкой струей
вливают горячий сахарный сироп, взбивают еще 1-3 мин и добавляют ванильный
сахар. Сахарный сироп готовят так же, как и для крема масляного глясе. Изделия,
отделанные заварным белковым кремом, колеруют при температуре 80-100О С,
сырцовым - от 220 до 240О С.
Выход~1кг.
***
Крем яблочный
Компоненты
- Яблоки - 8-10 шт
- Лимон - 1 шт
- Сахар - 200 г
- Сахарная пудра - 20 г
- Яичный белок - 2 шт
- Желатин - 15 г
Способ приготовления
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую кастрюлю, добавить сахар, цедру лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин подавать на стол.
Выход~1,3кг. Ккал/100г-109
***
Классический заварной крем
Компоненты
- Молоко – 500 мл
- Сахар – 200 г
- Ванилин – 1 ч. л.
- Мука – 50 г
- Яичные желтки – 4 шт
Способ приготовления
Яичные желтки растираем с сахаром, ванилином и мукой до
однородной массы. Доводим молоко до кипения. Вливаем горячее молоко в яичную
массу, перемешиваем. Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения.
***
Крем из вареной сгущенки
Компоненты
- Вареная сгущенка - 380 г
- Сливочное масло 82.5% - 180 г
Способ приготовления
1. Сливочное масло комнатной температуры разбить до пышной белой массы, около 2/3 минут.
2. Добавить по ложке варёной сгущёнки, все взбивать постепенно. Крем готов. Для сборки торта, лучше крем положить в холодильник на минут 40. Если торт больше 18 см, лучше делать двойную порцию.