Соусы

***
Маринованная черная смородина
Компоненты
- Черная смородина
Маринад:
- Вода - 450 г
- 9% уксус - 100 г
- Сахара - 400 г
- Специи:(по 5 - 6 горошиндушистого перца,гвоздики, кусочеккорицы)
Способ приготовления
Этот маринад прекрасно сочетается с мясными блюдами.
Наполните банки до плечиков крупными ягодами и залейте маринадом. При изготовлении маринада соблюдайте последовательность: воду, сахар и специи надо предварительно прокипятить, охладить, процедить и добавить уксус. Банки накройте крышками, проставьте в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и кипятите 3 минуты (какой бы емкости ни были банки).
***
Приправа из смородины
Компоненты
- Красная смородина - 1 ст (белая смородина, крыжевник)
- Чеснок - 2-3 дольки
- Соль, сахар
Способ приготовления
Смородину с чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар по вкусу. Классная приправа к рыбным и мясным блюдам.
***
Соус баклажанный (Сотэ)
Компоненты
- Баклажаны - 500 г
- Перец сладкий - 500 г
- Помидоры (сладкие) - 500 г
- Лук репчатый - 3 шт
- Мука - 1 ст.л
- Растительное масло, перец, соль, сахар и зелень
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Салатный перец порезать колечками и обжарить, помидоры нарезать дольками или натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить. Все овощи уложить в сотейник слоями, пересыпая зеленью и тушить 15-20 мин.
***
Соус горчичный
Компоненты
- Горчица готовая - 2 ст.л
- Сахар - 1 ст.л
- Масло растительное - 50 г
- Уксус - 45 г
Способ приготовления
Перемешать горчицу, сахар и массло, продолжая перемешивать влить тонкой струйкой уксус. А потом залить
этим предварительно почищенную и порезанную мелкими ломтиками селедочку средней соли, не забыв туда же луковичку кольцами порезать! Да дать постоять в прохладном месте часок-другой.
Р.S. К мясу - тот же рецепт + один яичный желток и соль.
***
Соус для спагетти
Компоненты
- Масло сливочное - 20 г
- Мука - 1 ст.л
- Молоко - 200 мл
- Желток - 1 шт
- Сливки - 100 г
- Сур тертый - 150 г
- Соль, перец
Способ приготовления
Растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливать молоко, посолить, поперчить, на маленьком огне 10 мин. поварить. Желток смешать со сливками влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр, разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами, подавать в глубоких тарелках.
***
Соус мясной для спагетти
Компоненты
- Фарш мясной - 500 г
- Томаты в собственном соку - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 2 дольки
- Соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом, добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается минут 20-30. При этом фарш необходимо раздробить на кусочки величиной с горошину. Посолить, поперчить и добавить банку томатов в собственном соку. Как правило, этот мясной соус подается к спагетти или любым макаронным изделиям.
***
Соус "Сациви"
Компоненты
- Орех грецкий - 4 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 2 дольки
- Желток - 1 шт
- Уксус (3%) - 1 ст.л
- Бульенные кубики - 2 шт
- Мука - 1 ст.л
- Специи, зелень.
Способ приготовления
В миску, на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спассировать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон тщательно размешивая не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую
диаметром наполненную холодной водой и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса.
***
Горчица русская

Компоненты
- Порошок горчицы - 280 г
- Растительное масло - 100 г
- 9%-ный уксус - 200 г
- Сахар - 125 г
- Вода (для заваривания горчицы) - 175 г
- Вода (для приготовления маринада) - 175 г
- Перец душистый - 0,1 г
- Корица - 0,3 г
- Гвоздика - 0,3 г
- Перец горький - 0,35 г
- Лавровый лист- 1 шт.
Способ приготовления
В воду кладут специи, доводят до кипения, проваривают 5-8 минут, после чего охлаждают, процеживают, добавляют уксус.
Горчицу просеивают через сито и, помешивая, заваривают кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу заливают кипятком, покрывая ее на 2-3 см, и выдерживают 10-12 часов в темном прохладном месте. Затем воду сливают, горчицу хорошо размешивают, добавляют в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, вливают смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешивают до получения однородной массы и перекладывают в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, закрывают крышкой и выдерживают горчицу 24 часа.
Готовую горчицу хранят в посуде с плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте, используют как самостоятельную приправу для многих холодных блюд и закусок, кроме того, она входит в состав некоторых соусов и заправок для холодных блюд.
***
Соус сметанный
Компоненты
- Сметана - 1000 г
- Масло - 50 г
- Мука - 50 г
Способ приготовления
Просеянную муку обжарить на сковородке без масла, охладить, смешать с маслом, положить в сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-5 минут. Процедить и вновь довести до кипения.
Выход ~ 1000 г., Углеводы - 6,5 г/100г., Ккал/100г - 313.
***
Соус из крыжевника

Компоненты
I способ
- Ягоды крыжовника (недозрелые) - 500 г,
- чеснок свежий - 200 г,
- укроп (зелень) - 100 г
II способ
- Ягоды крыжовника (спелые) - 500 г,
- Ядра грецких орехов или фундука - 100 г,
- Базилик (зелень) - 100 г,
- Чеснок - 50 г.
Способ приготовления
I способ
Крыжовник пропустить вместе с очищенным чесноком через мясорубку. Затем добавить мелко нарезанный укроп, соль и все хорошо перемешать и разложить в маленькие баночки. Хранить в холодильнике.
II способ
Крыжовник, ядра грецких орехов (или фундука), чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный базилик, соль. Все тщательно перемешать, разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.
***
Соус хрен с уксусом
Компоненты
- Хрен (корень) - 300 г,
- Уксус 9%-ный - 250 г,
- Вода - 450 мл.,
- Сахар - 20 г,
- Соль - 20 г.
Способ приготовления
Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной машине, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар.
Подается соус к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
***
Соус хрен со свеклой
Компоненты
- Хрен (корень) - 300 г,
- Свекла - 200 г,
- Уксус 9%-ный - 250 мл,
- Вода - 450 мл,
- Сахар - 20 г,
- Соль - 20 г.
Способ приготовления
В соус хрен с уксусом добавить вареную измельченную на мелкой терке свеклу.
Подается соус к мясным и рыбным студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т. п.
***
Соус хрен со сметаной
Компоненты
- Хрен (корень) - 300 г,
- Сметана - 700 г,
- Сахар - 15 г,
- Соль - 15г.
Способ приготовления
Измельченный хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар и тщательно перемешать.Подается соус хрен со сметаной к холодному отварному поросенку, а также к мясному студню.
***
Сметанный соус для овощных салатов
Компоненты
- Сметана - 800 г,
- Уксус 3%-ный - 150 мл,
- Сахар - 80 г,
- Перец молотый
Способ приготовления
Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.Подается соус к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п.
***
Соус "Грибной"
Компоненты
- 100 г шампиньоны - 100 г;
- Сливки 35-процентной жирности - 100 г;
- Молоко - 100 мл;
- Растительное масло (для обжаривания) - 20 мл;
- Лук - 30 г;
- Белое вино - 50 мл;
- Соль
- Черный молотый перец.
Способ приготовления
Грибы почистите, нарежьте, обжарьте с предварительно измельченным луком. Добавьте сливки, белое вино, молоко, соль и перец. Доведите до кипения и держите на огне, пока смесь не загустеет.