Птица
***
Апельсиновая курица
Компоненты
- Молоко - 1 л
- Курица - 1 шт
- Апельсин - 1 шт
- Лимон - 1 шт
- Мука
Способ приготовления
Порционные кусочки курицы залить молоком и оставить на 2 часа. Затем обвалять кусочки в муке и поджарить до золотистой корочки. Апельсин и лимон разрезать на 8 частей (каждый) и добавить на сковородку к курице. Тушить еще минут десять подкрышкой. Получается очень нежное и красивое блюдо.
Выход ~ 800 г., Углеводы - 1,7 г/100г., Ккал/100г - 260
***
Гусь с яблоками и гречкой
Компоненты
- Гусь - 2-3 кг
- Чеснок - 1 головка
- Тимьян - 1 ч. л.
- Розмарин - 1 ч.л.
- Соль - 1,5 ч.л.
- Подсолнечное масло - 2 ст.л.
- Апельсин - 1 шт.
- Черный перец - по вкусу
- Яблоко - 4-5 шт.
- Мед (сахар) - 2 ч.л
Способ приготовления
Гуся помыть и подсушить на полотенце. Чеснок измельчить, добавить соль, специи, подсолнечное масло, выжить сок из апельсина и все перемешать.
Обмазать гуся маринадом, завернуть в полиэтилен и на ночь в холодильник.
Замочить в воде гречку на 2 -3 часа. Из яблок вынуть семечки и нарезать на дольки. С гуся салфеткой смахнуть чеснок нафаршировать яблоками и гречкой, зашить. Гуся завернуть в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 220 гр. минут на 50, затем часа 1.5 - 2 при 170 гр.
Достать гуся, развернуть фольгу. Слить часть маринада, добавить мед или сахар. Облить сверху маринадом и опять в духовку мин на 40, периодически поливая маринадом.
Приятного аппетита.
***
Курица с апельсинами
Компоненты
- Курица - 1 шт
- Апельсин - 3-4 шт
- Соль, перец
Способ приготовления
Выпотрошенную курицу промыть, апельсины порезать кусочками вместе с кожурой (любых форм и размеров), кроме попок, заполнить курицу апельсинами, скрепить нитками или зубочистками отверстия, посолить и поперчить по вкусу. Курицу отправить в духовку на 1 час, переодически поливая выделившемся соком, чтобы образовалась хрустящая корочка. Курица получается ароматная, а мясо - очень мягкое.
Выход ~ 900 г., Углеводы - 2,7 г/100г., Ккал/100г - 229.
***
Котлеты минские
Компоненты
- Куриное мясо - 400 г
- Яйца - 2 шт
- Масло сливочное - 60 г
- Грибы белые сушеные - 24 г
- Масло топленое - 40 г
- Сухари панировочные - 5 ст. л
- Специи, зелень.
Способ приготовления
Куриную мякоть с кожицей пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца и вымесить. Сделать котлеты, фаршируя их сливочным маслом и отварными рублеными грибами. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обмакнуть в сбитое яйцо и еще раз обвалять в сухарях, жарить в масле. Подавать с картофелем, печеными яблоками и зеленым горошком, украсить зеленью.
Выход ~ 570 г., Углеводы - 1,0 г/100г., Ккал/100г - 272.
***
Котлеты "Пожарские"
Компоненты
- Курица - 1 шт
- Сливки или молоко - 1 ст
- Сливочное масло -1 ст. л
- Городская булка - 1 шт (200-250 г)
- Сухари панировочные - 0,5 ст. л
- Масло для жарки - 100 г
- Соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Курицу (нежирную) опалить, выпотрошить, снять кожу и отделить мякоть от костей. Куриное мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Городскую булку размочить в молоке или в сливках. Добавить ее в измельченный фарш, положить сливочное масло. Всю массу протереть сквозь мелкое сито, посолить, добавить перец или мускатный орех, размешать и массу хорошо взбить. Затем разделить на порции, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить с обеих сторон.
Выход ~ 1 кг., Углеводы - 8,8 г/100г., Ккал/100г - 310.
***
Утка жаренная с яблоками
Компоненты
- Утка - 2,5-3 кг
- Соль - 2 ч. л
- Перц - 1/4 ч. л
- Чеснок (рубленный) - 2 зубца
- Яблоки - 3 ст
- Чернослив без косточек - 12 шт
- Яйцо - 1 шт
- Панировочные сухари - 4 ст. л
- Жженый сахар - 2 ст. л
Способ приготовления
Опалите утку, вымойте и обсушите, разотрите чеснок с солью, перцем, натрите этой смесью утку, отверстие зашейте, затолкав внутрь яблоки нарезанные дольками с черносливом. Поставьте утку в духовку. Жарьте утку в горячей духовке 20 минут, затем, уменьшив огонь, жарьте еще 2,5 часа. Во время жарки поливайте периодически утку образовавшимся соком.
Выход ~ 2,5 кг., Углеводы - 2,6 г/100г., Ккал/100г - 385.
***
Цыплята в сметане
Компоненты
- Цыплята - 100-20 г
- Яблоки - 70 г
- Чернослив - 30 г
- Сметана - 100 г
Способ приготовления
Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковороде с двух сторон. Положить в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть - чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10-15 минут на тихом огне до готовности яблок. Подавать на стол в тарелках или в горшочках, посыпав рубленой зеленью. Гарнир к этому блюду не нужен.
Выход - 1 порция ~ 200 г., Углеводы - 8,4 г/100г., Ккал/100г - 222.
***
"Эксклюзив"
Компоненты
- Куриные грудки - 4-6 шт
- Сыр - 150-200 г
- Яйцо - 1 шт
- Любая зелень (петрушка, укроп, сельдерей)
- Панировочные сухари
- Соль, перец, сахар
Способ приготовления
Сыр можно натереть на терке. Слегка отжав свежий, будто только с грядки зеленый пучок, нарежьте и всыпьте в миску, туда же отправьте измельченный сыр, посолите, поперчите и добавьте немного сахара (на кончике чайной ложки). Куриное филе рассеките острым ножом вдоль широкого края, чтобы у вас получился «куриный разворот». Затем взбейте яйцо с щепоткой соли до образования пены, влейте одну треть в сырно-зеленую смесь и перемешайте. Смесью заполните куриные развороты так, чтобы они закрылись, не выдавливая при этом начинку. Обмакните фаршированное филе в яичную пену и обваляйте в панировочных сухарях. Выкладывайте произведение на горячую сковородку с предварительно разогретым растительным маслом. Обжарьте с двух сторон и блюдо готово. Дайте фаршированным грудкам немного остыть и нарежьте острым ножом на ломтики. Гарниром могут послужить любые маринованные или свежезамороженные (но потом размороженные и приготовленные) овощи.
***
Жареная курица с апельсиновым конфитом
Компоненты
- Курица
- Сливки
- Помилор
- Апельсин
- Карри
- Зелень
- Соль, перец - по вкусу
Способ приготовления
Разделываем курицу, солим, перчим, жарим до готовности. Готовим апельсиновый кон-фит. Сливки довести до кипения, посолить, поперчить, добавить карри. Через 5 минут добавить нарезанные кубиками помидор и апельсин. Варить 3 минуты, затем добавить зелень, На гарнир лучше всего подойдет вареный рис.
***
Курица в кляре
Компоненты
- Курица (весом около килограмма) - 1 шт
- Мука - 1 ст
- Яйца - 3 шт
- Растительное масло - 1 ст
- Молоко - 1 ст
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Курицу отварить в слегка подсоленной воде, мясо отделить от костей. Желтки яиц взбить с молоком, прибавить муку, соль и затем ввести взбитые в пену белки. Все перемешать. Вилкой или столовой ложкой брать куски мяса и, обмакнув в яично-молочную массу, обжаривать с обеих сторон в разогретом жире до золотистого цвета. К курице можно подать зеленый салат или салат из помидоров.
Выход ~ 1 кг., Углеводы - 7,5 г/100г., Ккал/100г - 370.
***
Жаркое из курицы с карри и грибами
Компоненты
- Филе курицы или бедра - 800 г
- Крупная луковица - 1 шт.
- Шампиньоны - 300 г.
- Морковь - 2 шт. (крупные)
- Чеснок - 3 зубчика
- Порошок карри - 1 ст.л. с горкой
- Куриный бульон или вода - 1 л.
- Соль и молотый черный перец - по вкусу
- Рубленая зелень укропа для подачи
Способ приготовления
Курицу нарезаем на небольшие кусочки. Крупно рубим лук и морковь. Шампиньоны разрезаем на 2-4 части в зависимости от размеров.
В сотейнике или кастрюле разогреваем немного водички. Кладем лук и морковь и тушим, помешивая, около 5 минут.
Добавляем измельченный чеснок и карри, тушим, помешивая, еще около минуты. Кладем индюшатину, перемешиваем и держим 2 минуты, чтобы мясо стало матовым.
Вливаем бульон, добавляем соль и перец, доводим до кипения. Тушим на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и моркови, около 40 минут. За 10 минут до готовности добавляем грибы.
При подаче по желанию посыпаем укропом.
Выход - 6 порций