Закуски из рыбы и морепродуктов
***
Рыба домашнего посола
Компоненты
- Скумбрия или сельдь - 2 кг.
- Вода - 1 л.
- Соль - 5 ст. л.
- Сахар - 3 ст. л.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Горчица сухая - 1 ч. л.
- Лавровый лист - 6 шт.
- Перец горошек
- Гвоздика
Способ приготовления
Рыбу тщательно очистить, отрезать головы, целую или резанную кусками положить в кастрюлю или другую емкость и залить рассолом.
Рассол: вскипятить воду с солью и сахаром, затем добавить остальные компоненты.
Через сутки рыба готова, она получается очень нежная.
Выход~2кг. Ккал/100г-120
***
Горбуша соленая
Компоненты
- Горбуша - 1 шт
- Лук репчатый - 3 шт
- Масло растительное - 100 г
- Соль - 1 ст
- Вода - 1 л
Способ приготовления
Приготовить рассол: в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли. Остудить. Рыбу (потрошеную, без головы и хвоста) нарезать на кусочки толщиной 2-3 см и залить холодным рассолом на 2 часа. Ломтики рыбы вытащить из рассола и уложить плотно в контейнер следующим образом: слой рыбы, слой лука, порезанного кольцами, и т.д. - последний слой должен быть из лука. Сверху залить маслом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через день можно пробовать. Важно точно подобрать емкость, чтобы кусочки горбуши были плотно уложены и не осталось пустоты между последним слоем лука и крышкой.
/Большая поваренная книга/
***
"Икра красная"
Компоненты
- Сельдь соленая - 1 шт
- Лук репчатый - 1-2 шт
- Масло растительное - 1 ст
- Сок томатный - 1 ст
- Крупа манная - 1 ст
Способ приготовления
Освободить сельдь от костей. Филе сельди вместе с луком пропустить через мясорубку. Стакан масла разогреть до кипения, добавить стакан томатного сока. Когда смесь закепит, тонкой струйкой добавить манную крупу. Варить 10 мин. Смешать получившуюся массу с сельдью и луком.
***
Корзиночки с рыбой
Компоненты
Корзиночки:
- Мука - 170 г
- Маргарин - 40 г
- Молоко - 40 мл
- Сметана - 20 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар -1 чайн. ложка
- Соль - по вкусу
Начинка:
- Рыба
- Грибы - 40 г
- Белый соус - 80 г
- Молочный соус - 250 г
- Сыр - 15 г
- Масло сливочное - 15 г
Способ приготовления
Корзиночки:
Размягченный маргарин соединить с яйцом, сахаром, солью, молоком, сметаной, все перемешать. В просеянной муке сделать воронку, выложить в нее полученную массу, быстро замесить тесто и поставить его на 20 минут на холод. Готовое тесто раскатать толщиной в 3 мм, вырезать из него кружочки по размеру формочек. Тесто распределить по стенкам и дну формочек, заполнить пустоты крупой (горохом, рисом) и выпекать. Готовые корзиночки освободить от крупы, охладить, наполнить начинкой.
Начинка:
Рыбу, очищенную от костей и кожи, а также вареные грибы нарезать мелкими ломтиками и припустить в белом соусе. Готовую массу разложить по корзиночкам, сверху залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
/ж-л "Работница"/
***
Заливное из рыбы
Компоненты
Желе:
- Рыбный бульон - 1 л
- Желатин - 40 г
- Зелень петрушки - 5 г
- Вода - 200 г
Оттяжка:
- Яйца - 2 шт
- Лук репчатый - 10 г
- Вода - 0,9 л
- Соль - 20 г
- Укроп
На пять порций:
- Рыба - 120 г
- Желе - 150 г
- Овощи - 20 г
Способ приготовления
Желатин замачивают в холодной воде в течение часа. Одновременно с этим делается оттяжка: сырые яйца взболтать, смешать с нарезанным соломкой репчатым луком, добавить холодную воду, соль и несколько стеблей укропа.
В горячий бульон кладется набухший желатин и добавляется оттяжка. Смесь доводится до кипения, а затем на слабом огне варится в течение часа, процеживается через полотняную салфетку и охлаждается.
Готовое желе разливают в формы и ставят их в посуду со льдом. Дают желе застыть толщиной около 1 см от стенок форм, остаток желе сливают. Формы наполняют кусочками отваренной рыбы, вновь заливают желе и ставят на холод на 2 - 3 часа. Перед подачей на стол дно и стенки форм на несколько секунд опускают в горячую воду, затем выкладывают заливное на круглое блюдо, украшают овощами и зеленью.
/ж-л "Работница"/
***
Огурцы фаршированные кальмаром
Способ приготовления
У свежих огурцов срезать кончики, удалить семена. Очистить от кожицы, если она грубая. Огурцы наполнить фаршем из кальмаров, поставить на тарелку или блюдо, украсить листьями зеленого салата. В соуснике подать майонез или сметану.
Приготовление фарша:
Консервированные или свежие отваренные кальмары мелко нарезать, заправить майонезом, добавить по вкусу соль, перец.
/ж-л "Работница"/
***
Салат "Афродита"
Компоненты
Соус "Хани":
- Мед - 30 г.;
- Оливковое масло - 30 г.;
- Уксус - 20 г.;
- Укроп - 2 г;
- Соль; перец.
Основа:
- Кальмары - 50 г.;
- Копченый лосось - 50 г.;
- Мидии - 50 г.;
- Креветки - 50 г.;
- Желатин - 5 г.;
- Мята; листья салата; лавровый лист; лимонная кислота; соль; перец горошек.
Способ приготовления
Соус: мед, укроп, уксус и оливковое масло перемешайте и доведите до кипения. Соль и перец добавьте по вкусу.
Основа: замочите желатин в кипяченой воде и, когда он набухнет, прогрейте на водяной бане, затем процедите. Добавьте лимонную кислоту и соль по вкусу. Морепродукты отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошка и лаврового листа. Мидии и креветки используйте целыми, кальмары нарежьте кольцами, а копченый лосось — кубиками. Все осторожно уложите в круглую форму и залейте желе. Когда оно застынет, выложите на блюдо. Украсьте мятой, листьями салата и подайте с соусом.
***
Пряная лососина
Компоненты
- Филе лосося - 600 г.,
- Криветки - 200 г.,
- Базилик - 3 веточки
- Лимон - 2 шт. (крупных),
- Мед - 50 мл.,
- Аджика - 1 ч. л.,
- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Соль
- Молотый черный перец
Способ приготовления
Лососину и креветки ополоснуть под струей воды. Креветки обсушить и очистить. Рыбу промокнуть салфеткой. Филе нарезать квадратными кусочками по 3 см. Лососину и креветки, чередуя, нанизать на деревянные шпажки. Лимоны разрезать пополам и отжать сок.
Сбрызнуть нанизанные продукты 1 ст. ложкой лимонного сока, вустерским соусом и на 10 мин отставить,
Смешать оставшийся лимонный сок с медом и аджикой. Добавить измельченный базилик, оливковое масло и перемешать.
Рыбу и креветки смазать полученной пряной пастой и
запекать под грилем около 10 мин. Шпажки разложить на тарелки, украсив блюдо розетками сливочного масла с зеленью и ломтиками помидоров. На гарнир приготовить зеленый салат.
Время прнготоиииия; 35 мин
Выход - 4 порции по 300 ккал, Белки-38 г, жиры—10 г. углеводы—13 г
***
Соленая горбуша в масле с луком
Компоненты
- Горбуша (свежемороженая) – 2 шт
- Вода – 1 л
- Соль – 5 ст. л.
- Масло растительное (нерафинированное подсолнечное) — 150 мл
- Лук репчатый — 1 шт
Способ приготовления
Выпотрошенную рыбу режем на куски. Горбуша — рыба очень нежная, поэтому, чтобы было удобно ее резать, не размораживайте рыбу до конца! Укладываем куски рыбы в контейнер или любую глубокую емкость. В холодной кипяченой воде растворяем соль и заливаем этим рассолом рыбу. Рыба должна быть полностью погружена в рассол.
Оставляем рыбу в рассоле, можно при комнатной температуре на 1 час, если подержите дольше, рыба получится пересоленной. Затем рассол сливаем. Сверху на рыбу укладываем кольца лука и заливаем растительным маслом (очень хорошо, если это будет подсолнечное нерафинированное). Отправляем в холодильник на минут 40.
Оставляем рыбу в рассоле, можно при комнатной температуре на 1 час, если подержите дольше, рыба получится пересоленной. Затем рассол сливаем. Сверху на рыбу укладываем кольца лука и заливаем растительным маслом (очень хорошо, если это будет подсолнечное нерафинированное). Отправляем в холодильник на минут 40.