Домашний ликер - Кулинарная книга

Перейти к контенту

Домашний ликер

***
Самбука



Компоненты
  • Самогон 70% - 5 л
  • Анис –250 г
  • Бадьян –250 г
  • Цветы бузины черной – 125 г
  • Лимонная цедра – 15 г
  • Кардамон – 5 г
  • Корица-одна палочка;
  • Кориандр-2 г
  • гвоздика - 2 бутона
  • Декстроза, фруктоза или сахар - 1750 г

Способ приготовления
   Анис, бузину и другие травы и специи по вашему выбору засыпаем в банку, заливаем спиртом и отправляем в темное теплое место на 1 неделю.
После настаивания жидкость сливаем через марлю, анисовый жмых хорошенько отжимаем и отбираем от него третью часть – все остальное нам больше не нужно.
    В настойку добавляем 1,5л чистой воды и заливаем в перегонный куб, туда же отправляем треть мацерированного аниса, который мы отобрали ранее. При возможности используем фальшдно и индукционную плитку для исключения возможности пригара. Анис можно положить не в саму ёмкость, а в сухопарник – но это уже на ваш страх и риск.
    Гоним на медленном огне, максимальная скорость выгонки – 3 капли в секунду, иначе в жидкость могут попасть брызги и самбука неизбежно помутнеет.
    Отбираем головы – примерно 100 миллилитров.
    Объем основной фракции должен составить около 3000 мл, можно взять 3750, но очень аккуратно – при приближении к 3000мл начинайте отбирать напиток по 100-150 мл в отдельные ёмкости и следите за помутнением. «Хвосты» самбуки очень мутные и начинают идти сразу после того, как градус снижается до 70.
    В настойку добавляем 1,5 л чистой воды и заливаем в перегонный куб, туда же отправляем треть мацерированного аниса, который мы отобрали ранее. При возможности используем фальшдно и индукционную плитку для исключения возможности пригара. Анис можно положить не в саму ёмкость, а в сухопарник – но это уже на ваш страх и риск.
    Гоним на медленном огне, максимальная скорость выгонки – 3 капли в секунду, иначе в жидкость могут попасть брызги и самбука неизбежно помутнеет.
    Отбираем головы – примерно 100 миллилитров.
    Объем основной фракции должен составить около 3000 мл, можно взять 3750, но очень аккуратно – при приближении к 3000мл начинайте отбирать напиток по 100-150мл в отдельные ёмкости и следите за помутнением. «Хвосты» самбуки очень мутные и начинают идти сразу после того, как градус снижается до 70.
     Готовый напиток отправляется на выдержку – не менее 4-х недель, лучше всего – 3 месяца, после чего он полностью готов к употреблению!
5.0 / 5
1 отзыв
5 
1
4 
0
3 
0
2 
0
1 
0
Укажите оценку:
***
Ликер малиновый



Компоненты
  • Малина - 500 г
  • Сахар - 500 г
  • Вода - 250 г
  • Водка - 1 л

Способ приготовления
  1. На дно бутыли насыпьте зрелую малину и залейте ее водкой. Горло бутыли заткните ватным тампоном. Поставьте в прохладное место на 3-4 недели.
  2. Приготовьте сироп из сахара и воды, вскипятите, остудите и влейте в бутыль с малиной. Размешайте, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Закупорьте. Чем дольше такой ликер стоит, тем вкуснее становится.
Отзывов пока нет.
5 
0
4 
0
3 
0
2 
0
1 
0
Укажите оценку:
***
Ликер "Сладкая парочка"



Компоненты
  • Апельсин - 1 шт
  • Лимон - 1 шт
  • Кофе (обжаренный) - 50 зерен
  • Сахар - 1 ст
  • Водка - 500мл

Способ приготовления
    Взять лимон и апельсин, примерно одинаковые по размеру. Тонким ножом сделать проколы в плодах и вставить в отверстия зерна кофе так, чтобы зерна были полностью погружены. В каждый плод вставить по 25 шт зерен.
    В литровую или 1,5-литровую банку (в зависимости от размеров плодов) вложить лимон и апельсин, всыпать сахар, залить водкой и закрыть крышкой.
 Убрать банку в темное не холодное место до тех пор, пока весь сахар не растворится (~ 21 день).
Отзывов пока нет.
5 
0
4 
0
3 
0
2 
0
1 
0
Укажите оценку:
***
Куантро



Компоненты
  • Сладкие апельсины – 3 шт
  • Горький апельсин (померанец) – 1 шт
  • Фруктоза - 100 г
  • Самогон (водка) – 1 л
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Черный перец – 5 горошин
  • Молотый острый красный перец – на кончике ножа (примерно 1 г)

Способ приготовления
    Хорошенько вымыть цитрусы, затем ошпарить их и насухо вытереть, чтобы избавиться от воска и консервантов. Аккуратно срезать цедру. В стеклянную банку положить цедру и специи, залить водкой, плотно закрыть крышкой. Через 5 часов вынуть лавровый лист, банку снова закрыть и убрать в темное место. Настаивать 5–7 дней, ежедневно встряхивая банку.
    Разбавить настой до 20%, перегнать его, отбирая головы и хвосты.
    Сварить сироп, смешав подсластитель и воду в соотношении 1:2 (для сахара 1:1). Добавить дистиллят в остывший сироп.
    Готовый напиток разлить по бутылкам, герметично закупорить и на пару дней убрать в холодильник для стабилизации вкуса.
Отзывов пока нет.
5 
0
4 
0
3 
0
2 
0
1 
0
Укажите оценку:
***
Куантро (имитация)



Компоненты
  • Водка (самогон 45%) – 1 литр;
  • Апельсины средних размеров – 3 штуки;
  • Лимон (или грейпфрут) – 1 штука;
  • Сахар – 200 грамм;
  • Черный перец – 5 горошин;
  • Красный перец – 1 грамм;
  • Лавровый лист – 1 штука.

Способ приготовления
  1. Апельсины и лимон ошпарить кипятком, чтобы смыть с их поверхности остатки воска или химических добавок, которые используются для длительного хранения цитрусовых.
  2. Аккуратно теркой, овощным или обычным ножом снять с плодов цедру. Нужна только верхняя часть кожуры без белой мякоти, иначе ликер будет сильно горчить.
  3. Цедру положить в банку для настаивания, добавить перец, лавровый лист, сахар. Влить водку. Перемешать, закрыть крышкой.
  4. Через 4-5 часов достать лавровый лист.
  5. Поставить герметично закрытую банку в тёплое темное место на 5-7 дней.
  6. Готовый ликер процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.
Отзывов пока нет.
5 
0
4 
0
3 
0
2 
0
1 
0
Укажите оценку:
***
Бейлис со сгущёнкой



Компоненты
  • Водка – 0,5 литра;
  • Сивки (30%) – 350 мл;
  • Сгущёнка – 400 грамм;
  • Ванильный сахар – 5 грамм;
  • Растворимый кофе – 1 чайная ложка (без горки).

Способ приготовления
  1. Взбить предварительно охлажденные сливки. Добавить ванильный сахар и кофе, затем еще раз взбить.
  2. Тонкой струйкой, перемешивая, влить сгущёнку.
  3. Добавить виски (водку). Взбить до однородной консистенции.
  4. Перелить готовый домашний Бейлис в бутылку и герметично закрыть. Настаивать в холодильнике минимум 3-4 часа (лучше 8-12). Встряхивать каждые 2-3 часа. Крепость 18-22%.
Отзывов пока нет.
5 
0
4 
0
3 
0
2 
0
1 
0
Укажите оценку:
***
Кофейный ликер со сгущёнкой



Компоненты
  • Кофе молотый – 4 ч. л.
  • Вода – 300 мл;
  • Водка (коньяк) – 300 мл
  • Сгущёнка – 200 г.
  • Сахар – 100 г
  • Гвоздика – 2 бутона (по желанию);
  • Корица – 1 щепотка (по желанию);
  • Бадьян – 1 шт (по желанию);
  • Ванилин – 1 г

Способ приготовления
  1. В 100 мл воды заварить кофе.
  2. Смешать в кастрюле сахар, ванилин и 200 мл воды. Довести смесь до кипения, проварить на слабом огне 2-3 минуты, перемешивая. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
  3. Смешать в банке водку, кофе (не фильтровать), холодный сахарный сироп и специи (корицу, бадьян и гвоздику).
  4. Банку плотно закрыть. Настаивать сутки в темном месте с комнатной температурой.
  5. Полученную настойку профильтровать через марлю и вату.
  6. Добавить в кофейный настой сгущенное молоко. Перемешать до однородной консистенции. Получится напиток кофейно-молочного цвета.
  7. Перед употреблением выдержать минимум сутки в холодильнике в герметично закрытой емкости. Крепость – 12-15%.
Отзывов пока нет.
5 
0
4 
0
3 
0
2 
0
1 
0
Укажите оценку:
***
Кофейный ликёр с молоком



Компоненты
  • Молотый кофе – 200 г;
  • Молоко свежее (жирностью не выше 2,5%) – 400 мл (2 ст.);
  • Водка (самогон, спирт 40%) – 1 л;
  • Сахар – 1.2-1.8 кг (по вкусу);
  • Вода – 200 мл (1 ст.акан);
  • Ванильный сахар – на кончике ч. л.

Способ приготовления
  1. В стеклянную банку для настаивания всыпать кофе и ванильный сахар, влить водку или другую алкогольную основу, перемешать.
  2. Плотно закрыть крышкой, настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать. У кофейного настоя должен появиться характерный коричневый оттенок.
  3. Процедить настой через мелкое кухонное ситечко или марлю (кофейная гуща больше не нужна).
  4. В жидкую часть добавить сахар, молоко и воду. Перемешивать, пока сахар полностью не растворится.
  5. Герметично закрыть, настаивать ещё 12 дней в холодильнике. Раз в 2 дня встряхивать.
  6. Процедить готовый кофейный ликёр через марлю или ситечко, затем профильтровать через вату.
Если ликёр получился слишком сладким, его можно разбавить водкой или самогоном.
  1. 7. Перелить в бутылку для хранения, герметично закрыть.
Срок годности в холодильнике – до 3-х месяцев, крепость – 18-20 градусов. Перед употреблением взбалтывать.
Отзывов пока нет.
5 
0
4 
0
3 
0
2 
0
1 
0
Укажите оценку:
***
Кофейный ликёр



Компоненты
  • Водка/самогон/ректификат 40% — 0,5 л;
  • Кофе растворимый — 3 ст.л;
  • Вода — 250 мл;
  • Сахар — 450 г;
  • Ванилин/ванильный сахар.

Способ приготовления
  1. Заварить кофе. Пока он горячий, смешать с сахаром. Остудить.
  2. Смешать кофейный сироп с алкогольной основой, добавить по желанию щепотку ванилина или ванильного сахара.
  3. Закрыть бутылку с ликером крышкой, взболтать, убрать в темное место на 6-7 дней.
Отзывов пока нет.
5 
0
4 
0
3 
0
2 
0
1 
0
Укажите оценку:
***
Кофейный ликёр "Черный Капитан"



Компоненты
  • Водка (самогон) — 500 мл
  • Кофе растворимый — 3 ст. л.
  • Сахар — 200 г
  • Ванилин (на кончике ножа) — по вкусу
  • Шоколад темный (не менее 70% какао, 4 кусочка) — 10 г
  • Вода — 200 мл

Способ приготовления
    Сварить густой сахарный сироп: вода и сахар в соотношении 1:1.
    В горячем сиропе растворить шоколад и кофе. Затем добавить ванилин на кончике ножа.
    Охлажденную до комнатной температуры смесь соединяем с алкоголем. Я использовал для этого блендер. При необходимости напиток можно профильтровать. Наш ликер готов к употреблению.
Отзывов пока нет.
5 
0
4 
0
3 
0
2 
0
1 
0
Укажите оценку:
Яндекс.Метрика
Top.Mail.Ru
© 2023-2024 г. kulinarnaykniga.saksonovv.ru
Назад к содержимому