Холодные супы
***
Суп из кефира с укропом
Компоненты
- Огурец-1.5шт
- Укроп-1пуч
- Кефир (простокваша)-600мл
- Молоко-250мл
- Сок 1 лимона
- Чеснок-1зубчик
- Перец, сухие пряности
- Ломтики лимона, маслины
Способ приготовления
Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль и нарезать небольшими кусочками. Укроп промыть, стряхнуть и мелко нарубить. Тщательно смешать кефир с молоком. Добавить по вкусу перец, пряности и лимонный сок. Зубчик чеснока очистить, раздавить и добавить в суп. Холодный суп украсить по желанию ломтиками лимона и половинками маслин.
Выход~1,1кг. Ккал/100г-47
Отзывов пока нет.
***
Холодный суп провансаль
Компоненты
- Цукини-1шт
- Баклажан-1шт
- Сладкий перец (зеленный)-3 стручка
- Томаты-1,5кг
- Лук-1шт
- Базилик-2-3веточки
- Растительное масло-2ст.л
- Вода-125мл
- Соль, перец, прянные травы
Способ приготовления
Овощи вымыть, цукини и баклажаны нарезать поперек, перец порезать полосками, помидоры разрезать на 4 части. Луковицу очистить, порезать колечками. Помидоры, лук и базилик варить 15 минут в воде, затем протереть через сито. Разогреть растительное масло в сковороде, всыпать туда подготовленные овощи, немного потушить, добавить соль, перец и пряную зелень. Овощи и томатный суп смешать, охладить. Готовое блюдо украсить листиками базилика.
Выход-4порции~2,3кг. Ккал/100г-38
Отзывов пока нет.
***
Холодный томатный суп
Компоненты
- Томатный сок (с мякотью)-840мл
- Лук репчатый-1шт
- Сок 1 лимона
- Томатный соус-100мл
- Сметана-1ст.л
- Крахмал-1ст.л
- Красный перец
- Листики тархуна
Способ приготовления
Томатный сок смешать с крахмалом, при помешивании довести до кипения, чтобы крахмал загустел. Охладить. Очистить луковицу, мелко натереть и добавить в томатную смеь вместе с соком лимона, соусом и перцем.
Подать со сметной и листиками эстрагона.
Выход-2порции~1,1кг. Ккал/100г-31
Отзывов пока нет.
***
Охлажденый огуречный суп
Компоненты
- Огурец-1шт
- Лук репчатый-1шт
- Куриный бульен-250мл
- Укроп-1пучек
- Соль, перец
Способ приготовления
Огурец и лук очистить, порезать поперек ипотомить в разогретом курином бульене на медленном огне около 10 минут. Затем огурцы и лук размельчить миксером до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец, поставить в холодильник. Холодный суп посыпать мелко нарезанным укропом и украсить веточками укропа.
Выход - 2 порции
Отзывов пока нет.
***
Суп "Гаспачо"
Компоненты
- Томаты - 800г
- Сладкий лук - 1/2шт
- Сладкий перец (зеленый) - 1шт (красный) - 1шт
- Чеснок (толченый) - 2зубца
- Черствый белый хлеб (без корочек) - 2ломтика
- Томатный сок - 2ст.л
- Оливковое масло - 3ст.л
- Винный уксус - 2ст.л
- Соль, перец
- Лед - 8 кубиков
Гарнир:
- Лук репчатый - 1шт
- Кр. и зел. перец - по 1кубику
- Яйцо - 1шт
- Сухарики
Способ приготовления
Помидоры бланшировать в кипящей воде, очистить от кожицы и нарубить. Вместе с остальными инградиентами (кроме льда) Смешать в миксере и, растирая, пропустить через нейлоновое сито. Полученную массу можно разбавить холодной водой, гарнир уложить в салатники. Посолить, поперчить, разлить по суповым тарелкам и положить лед.
Отзывов пока нет.
***
Окрошка рыбная
Компоненты
- Квас - 1 1/2 литра
- Рыба - 400 г.
- Огурцы свежие - 250 г.
- Лук зеленый - 120 г.
- Картофель - 600 г.
- Сметана - 150-200 г.
- Яйца вареные - 2-3 шт.
- Соль, сахар, горчица по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную рыбу отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев и специй. Охладить. Сварить картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками, Очистить от кожицы огурцы и нарезать их мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и слегка размять его с солью. Изрубить яйца. Влить в кастрюлю сметану и разбавить ее квасом, постепенно добавляя его, а затем положить подготовленные огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром. Вареную рыбу нарезать некрупными кусочками или порционными кусками. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки или укропа.
(Рыба-минтай) Можно использовать любую мясистую рыбу.
Выход ~ 2,6 л., Углеводы - 5,1 г/100г., Ккал/100г - 53.
Отзывов пока нет.
***
Окрошка рыбная (2-ой способ)
Компоненты
- Квас - 2-2,5 л
- Рыба (любая) - 200 г
- Осетрина (вареная) - 50 г
- Сельдь (соленая) - 30 г
- Свекла (вареная) - 4 шт
- Лук зеленый - 100 г
- Огурец - 2-3 шт
- Масло оливковое - 3-4 ст.л
- Хрен (готовый) - 2-3 ст.л
- Зелень петрушки и укроп - по вкусу
Способ приготовления
Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.
Отзывов пока нет.
***
Ботвинья с осетровой рыбой
Компоненты
- Осетровая рыба - 500 г
- Квас - 1,5 л
- Шпинат - 150 г
- Щавель - 100 г
- Огурцы - 350 г
- Зеленый лук - 100 г
- Корень хрена - 1 шт (50-70 г)
- Соль, сахар и лимонная цедра но вкусу
Способ приготовления
Подготовить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды без добавления специй и кореньев кусок осетровой рыбы. Готовую рыбу вынуть из отвара и охладить. Отварить щавель и шпинат, каждый в отдельности. Протереть через сито. Очистить от кожицы зеленые огурцы и нарезать соломкой. Зеленый лук нашинковать. Вылить квас в кастрюлю, добавить в него пюре из шпината и щавеля, подготовленные огурцы, зеленый лук; заправить солью, сахаром, лимоной цедрой, натертым на мелкой терке хреном. Рыбу, нарезанную ломтями, подать отдельно на тарелке, украсив ее листиками зеленого салата, тертым хреном и кружечками огурца.
Отдельно подается лед. Если льда нет, ботвинью до подачи на стол надо держать на холоде в течении 1-2 ч.
Выход~2,3кг. Ккал/100г-37
Отзывов пока нет.
***
Окрошка с редисом на кефире
Компоненты
- Редис с ботвой - 5 шт
- Огурец - 3шт
- Лук зеленый - 4 ст.л
- Кефир - 0,5 л
- Вода (кипяченая) - 0,5 л
- Соль
Способ приготовления
Огурцы и редис нарезать соломкой, добавить промытые и нарезанные листья редиса, зеленый лук, соль. Смешать кипяченую воду с кефиром и охладить смесь, после чего добавить в нее подготовленные овощи.
Выход ~ 1,2 л., Углеводы - 2,0 г/100г., Ккал/100г - 17.
Отзывов пока нет.
***
Окрошка мясная
Компоненты
- Квас - 2-2,5 л
- Мясо (говядина) - 250 г
- Огурец - 2-3 шт
- Лук зеленый - 150 г
- Яйцо - 2-3 шт
- Сметана - 3/4 ст
- Соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по вкусу
Способ приготовления
Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных в крутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом , затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленной зеленью петрушки и укропом. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира. По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей.
Выход ~ 3,3 л., Углеводы - 4,3 г/100г., Ккал/100г - 49.
Отзывов пока нет.
***
Окрошка с пивом
Компоненты
- Огурец - 1шт
- Редис - 1 шт
- Лук зеленый 1 шт
- Мясо вареное или колбаса - 200 гр
- Яйцо - 1шт
- Картофель - 1шт
- Пиво - 0.5 л
Способ приготовления
Все продукты порезать кубиками и залить пивом. По вкусу добавить соль и майонез.
Отзывов пока нет.
***
Суп таратор
Компоненты
- Простокваша (кефир) - 500 г
- Огурцы - 300 г
- Орехи грецкие - 60 г
- Масло растительное - 30 г
- Чеснок - 3-4 дольки
- Укроп, соль
Способ приготовления
Взбить кефир. Истолченныечеснок и орехи с солью, взбитые заранее с растительным маслом в однородную массу, смешать с кефиром, добавить мелко нарезанный огурец и укроп, разбавить холодной водой до желаемой густоты.
Выход ~ 850 г., Углеводы - 5,1 г/100г., Ккал/100г - 78.
Отзывов пока нет.
***
Свекольник
Компоненты
- Квас хлебный - 300 г
- Сметана - 40 г
- Свекла с ботвой - 80 г
- Сахар - 5 г
- Морковь - 20 г
- Огурец - 20 г
- Уксус 3%-й - 5 г
- Лук зеленый - 25 г
- Вода - 300 г
- Яйцо - 1 шт
- Укроп
Способ приготовления
Молодую свеклу нарезать соломкой, черешки - кусочками в 2 см, залить водой, добавить уксусную кислоту и тушить 20 минут. Затем добавить нарезанную свекольную ботву. Морковь нарезать соломкой и отварить отдельно. Нарезать соломкой свежие огурцы, мелко порубить зеленый лук, порубить яйца.
Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и хорошо перемешать. В полученную смесь влить охлажденную свеклу с отваром, положить морковь, огурцы, влить квас и хорошо перемешать.
При подаче свекольник посыпать укропом.
Выход - 1 порция ~ 600 г., Углеводы - 3,1 г/100г., Ккал/100г - 35.