Шашлык
***
Шашлык из говяжей вырезки
Компоненты
- Вырезка говядины - 800 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Мука - 1 ч.л
- Масло топленое - 100 г
- Зеленый лук - 100 г
- Перец, уксус и соль по вкусу
Способ приготовления
Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2 - 3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по 8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло. Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из - под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком. Отдельно можно подать отварной рис, смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в масле репчатым луком.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык из баранины
Компоненты
- Баранина - 1 кг
- Сало - 200 г
- Лук репчатый - 2-3 шт
- Соль - 1 ч.л
- Кориандр - 2 ч.л
- Перец черный (красный) - 1 ч.л
- Виноградный уксус - 4 ст.л
Способ приготовления
Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками массой примерно по 15 - 16 г., посыпать солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом,. все хорошо перемешать, поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей, и поставить в прохладное место 4 - 24 часа. Мясо нанизать на шпажки по шесть кусочков, на конце - сало. Жарить мясо над горящими углями, сначала с одной стороны, затем - с другой, до образования румяной корочки. Если от капель сикающего жира появляется пламя, его надо сразу же гасить, сбрызнув водой. При подаче на стол шашлык на шпажках выложить на блюдо, гарнировать большим количеством свежей зелени, кольцами белого репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом, салатом из свежих овощей.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык к 1 Мая (по-русски из свинины)
Компоненты
- Свежая свинина (обязательно с салом по краю) - 2.5 кг
- Лук репчатый - 700 г
- Черный перец
- Столовый уксус - 125 г
- Лимон - 1 шт
- Соль, сахар
- Столовое белое (или самодельное плодовое). Мясо взять из рассчета 600г. на человека.
Способ приготовления
Мясо порубить кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду. Сало отделить от мяса и нарезать длинными полосками (с целью многократного нанизывания вместе с луком). Далее добавить нарезанный кольцами лук (250-300 г. на 1кг мяса), нарезанный ломтиками лимон (1 лимон на 2-2.5 кг мяса), уксус (грамм 50 на 1 кг мяса), соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л вина. Через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно (для сочности) чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны. Необходима аккуратность - ничего не должно свисать! Подать с садовой зеленью. Хорошим соусом будет лук колечками в томатной пасте с уксусом, чесноком, солью, сахаром и перцем (красным и черным), плюс ложка подсолнечного масла.
Мясо взять из рассчета 600 г. на человека.
Выход ~ 1,7 кг., Ккал/100г - 424, Углеводы - 2,2 г/100г.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык по-кавказски
Компоненты
- Молодая баранина(корейка) - 1 кг
- Лук репчатый - 3-5 шт
- Сок лимона
- Соль, черный и красный молотый перец, чеснок.
Способ приготовления
Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить на углях. К шашлыку обязательно подавать много зелени - киндзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную воду.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык из баранины по-турецки
Компоненты
- Баранина - 600 г
- Шпик - 150 г
- Лук репчатый -200 г
- Томаты - 100 г
- Чеснок - 2-3 дольки
- Петрушка (крупно нарезанная) - 2 ст.л
- Рис - 300 г
- Томатная паста - 2 ст.л
- Масло сливочное - 2 ст.л
- Уксус, душистый перец, черный перец, соль - по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать тонкими кружками. Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2 - 3 часа. Приготовить рис. Для этого в кипящую воду (объем которой в два раза больше объема промытого риса) опустить рис, поджаренный на масле лук, томатную пасту; все посолить и перемешать. Варить на слабом огне, когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в гриле. Кусок шпика шириной около 4 см нарезать на тонкие ломтики. Помидоры нарезать кружочками. Ломтики баранины нанизать на шампур надеть также 2 - 3 кружка помидора и лука. Жарить в гриле в течение 20 - 25 минут при температуре 210°. На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с шампуров, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать картофель фри и зеленый салат.
Отзывов пока нет.
***
Овощной шашлык
Компоненты
- Баклажаны - 5 шт
- Томаты - 10 шт
- Болгарский перец - 10 шт
- Подсолнечное масло, уксус, реган, соль
Способ приготовления
Подготовить угли, как на обычный шашлык. Нанизать на шампуры баклажаны, болгарский перец, помидоры. Обязательное условие - каждая овощь отдельно, иначе качественно приготовить не удастся. Обжаривать начинают с баклажанов, причем желательно, чтобы угли еще горели. Обжаривать овощи необходимо до тех пор, пока они не станут мягкими. Еще теплые продукты необходимо очистить от обгоревшей кожуры, у перца удалить сердцевину. Все мелко порубить и перемешать, добавть подсолнечное масло, уксус, соль и реган (предварительно мелко порезанный) по вкусу.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык из осетрины
Компоненты
- Осетрины - 1 кг
- Масло сливочное - 1 ч.л
- Помидоры - 400 г
- Лук репчатый - 150 г
- Зеленого лук - 150 г
- Лимон - 2 шт
- Перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40 - 50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в гриле в течение 10 минут при температуре 190°. На гарнир подать свежие помидоры ( лучше обжаренные в гриле), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.
Выход ~ 1 кг., Углеводы - 2,6 г/100г., Ккал/100г - 106.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык из почек
Компоненты
- Почки бараньи - 350 г
- Томаты - 400 г
- Уксус винный - 1 ст.л
- Лук зеленый - 50 г
- Соль, перец
Способ приготовления
Промытые почки нарезать кусочками весом 20 - 30 г, посыпать солью, перцем, нанизать на шампуры. Жарить в гриле в течение 20 - 25 минут при температуре 190°. Готовый шашлык снять с шампуров, уложить на блюдо, полить уксусом, посыпать рубленым зеленым луком. Отдельно подать нарезанные помидоры.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык из рубленого мяса
Компоненты
- Баранина - 1 кг
- Лук репчатый - 4 шт
- Мука - 5 ст.л
- Яйцо - 2 шт
- Соль, перец
Способ приготовления
Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и тщательно все перемешать. Сформовать колбаски по 10 - 20 г, нанизать их на плоские шампуры, посыпать мукой и запекать в гриле в течение 20 - 25 минут при температуре 200°. Отдельно подать салат из кислого граната с луком.
Выход ~ 900 г., Углеводы - 8,3 г/100г., Ккал/100г - 188.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык по-кавказски
Компоненты
- Баранина (желательно грудинка)
- Лук репчатый
- Лавровый лист (желательно свежий)
- Перец черный горошек
- Соль, зелень
- Белое столовое вино
Способ приготовления
Баранья грудинка нарезается продолговатыми кусочкими 5х3х2 см. Лук очищаем и шинкуем, как вам нравится, все равно выбрасывать потом. Дальше самое интересное: в стеклянную (эмалированную) посуду укладываем слой посоленого мяса, сверху равноценный (не утрамбовывая)слой лука, несколько (2-3) листа лавра, 5-6 горошин перца, и дальше такими же слоями (верхний-лук). Утрамбовываем, заливаем стаканом воды, и под гнет на 3-4 часа. Все. Теперь о некоторых тонкостях приготовления. Уголь лучше всего древестный. Высота над углями 10-12см. Кусочки нанизывают вдоль без зазоров, количество в зависимости от длинны шампуров. Когда вы уложите шампура над углями, они должны касаться друг друга, чтобы создавалась "сплошная крыша" из мяса. Переворачивают шашлык только один раз. Поливают рассолом. Подают с огромним количеством зелени и белого столового вина.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык из свинины с луком
Компоненты
- Свинина (не жирная) - 600 г
- Лук репчатый - 5-6 шт
- Черный и красный молотый перец
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками примерно по 15 - 20 г. , посыпать солью, перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, все поместить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить груз и поставить в холодильник на 5 - 6 ч. Затем нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в гриле, в газовой духовке или на сковородке с жиром. Подавать шашлык со свежими овощами, зеленью, лимоном, маслинами, шашлычным соусом.
Выход ~ 500 г., Углеводы - 4,3 г/100г., Ккал/100г - 330.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык из свинины на протвине
Компоненты
- Свинина постная - 500 г
- Яблоки маринованые (консервированные) - 4-5 шт
- Лук репчатый - 2-3 шт
- Томаты - 4-5 шт
- Перец сладкий - 2 шт
- Масло сливочное (растительное) - 2 ст.л
- Пряный соус, перец, соль
Способ приготовления
Нраезать мясо кубиками, посыпать солью и перцем. Яблоки нарезать, луковицы очистить и пропарить в течение нескольких минут, помидоры разрезать пополам. Прец нарезать, удалив семена. Продукты надеть вперемежку на шампуры, смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом, обжарить в электрогриле или горячей духовке на смазанном жиром противне. Время от времени поливать мясо растительным маслом и пряным соусом. Как только мясо будет готово, сразу подать к столу. На гарнир можно предложить отварной рассыпчатый рис или картофель, пряный соус и зеленый лук, салат из помидоров и огурцов.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык "Залиманский"
Компоненты
- Свинина - 1 кг
- Лук репчатый - 400 г
- Прокисшие томаты
Способ приготовления
Порезанные мясо и лук замочить в прокисшем томате (помидорах) на срок от 6 часов до 5 дней (чем дольше замачивается - тем вкуснее!). Далее готовить, как обычный шашлык на шампурах
Выход ~700г., Углеводы - 3,0 г/100г., Ккал/100г - 420.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык «а'ля Рекорд-Сервис»
Компоненты
- Свинина - 2 кг
- Лук репчатый - 5 шт
- Чеснок - 5 зубцов
- Майонез - 250 г
- Соль, перец
Способ приготовления
Мясо нарезать на куски размером примерно 5х6х4см, сложить в какую-нибудь емкость, туда же положить нарезанный кольцами (не тонкими) репчатый лук, залить майонезом, посолить и поперчить.
Выход ~1200 г., Углеводы - 2,0 г/100г., Ккал/100г - 500.
Отзывов пока нет.
***
Баклажаны печеные
Компоненты
- Баклажаны - 5 шт
- Майонез - 250 г
- Чеснок - 5 зубцов
Способ приготовления
Баклажаны (крепкие) целиком вымыть, срезать хвостик и насодить на шампур. Запекать на углях, как шашлык до готовности (баклажан среднего размера запекается 20 минут). Чеснок натереть или отжать сок, смешать его с майонезом. На пять баклажанов примерно банка майонеза и 3,-5,... зубчиков чеснока (все зависит от Вашего вкуса). Когда баклажаны будут готовы их очищают от шкурки и заливают майонезным соусом на тарелке! На гарнир можно подать шашлык из свинины!
Выход ~ 700 г., Углеводы - 4,0 г/100г., Ккал/100г - 230.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык по-армянски
Компоненты
- Баранина (корейка) - 1 кг
- Репчатый лук - 2 головки мелких
- Лимон - 1 шт
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Баранью корейку разрубить на куски по 25-30 г, посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте. Через 7-8 часов куски баранины нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и обжаривать, держа их над раскаленными углями и смазывая бараньим салом.
Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинза, тархун, а также свежие баклажаны, надрезанные, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах.
Шашлык подают к столу на мангалах или в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.
Шашлык подают к столу на мангалах или в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.
Отзывов пока нет.
***
Шашлык свиной
Компоненты
Способ приготовления
Свинину рпорезать на порционные куски по 25-30 г, посолить, посыпать специями, прибавить сок половины лимона, майонез, нарезанный кольцами репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте. Через 7-8 часов куски свинины нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука по 5-6 кусков на каждый и обжаривать, держа их над раскаленными углями.
Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинза, тархун, а также свежие баклажаны, надрезанные и обжаренные на шампурах.
Шашлык подают к столу, не снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.
Шашлык подают к столу, не снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.
1 отзыв
***
Шашлык из свинины в пиве
Компоненты
- Свиное мясо (шейка, лопатка, грудинка) – 1,5 кг;
- Светлое пиво – 300-500 мл;
- Репчатый лук – 3-5 штук (среднего размера);
- Перец, другие специи – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
- Пиво (мясо должно только слегка покрыться пивом)
Способ приготовления
Оптимальный вариант – живое пиво на разлив, которое не пастеризовали, тогда аромат шашлыков будет ярче. Но если разливного пива нет, подойдет баночное (желательно не фильтрованное). Не рекомендую покупать самые дешёвые сорта. Для маринада лучше взять среднее или дорогое пиво, тем более что его требуется не так много. Еще вместо пива можно использовать натуральный квас.
- Помытое мясо нарезать кусочками. Размер кусочков зависит от мангала, времени года и места жарки. Летом в не очень ветреную погоду можно нарезать свинину крупно (6-8 см), чтобы шашлык получился сочным. В холодное время года, и когда сильный ветер, кусочки лучше делать мельче (3-4 см). Они быстро прожарятся, но останутся сочными.
- Порезать лук. Любители яркого лукового аромата могут измельчить луковицы на терке, в мясорубке или в блендере до кашеобразного состояния. Если нравится жареный лук, тогда его лучше нарезать кольцами (мелкий) или полукольцами (большой).
- Уложить свинину в кастрюлю или пластиковый лоток. Добавить лук и сухие специи, не солить. Накрыть крышкой, оставить мясо в сухом маринаде на 30-40 минут при комнатной температуре.
- Залить свинину пивом и поставить мариноваться на 2-3 часа, в холодильнике – 6-12 часов. Солить за 10 минут до жарки.
- Когда угли готовы, нанизать шашлык на шампуры в очередности: кусочек свинины, пару колец лука, снова кусок мяса. Посредине шампура должны находиться самые крупные куски, поскольку жар там обычно сильнее.Чтобы шашлык равномерно прожарился, важно жарить свинину всю сразу, а не по одному шампуру, пока нанизывают следующий.
- Шампура с мясом сложить на поднос и перенести ближе к мангалу. Пивной маринад перелить в бутылку, он еще понадобится.
- Выложить шашлык на мангал. В процессе жарки периодически переворачивать и поливать мясо маринадом из бутылки.
Если по истечении указанного времени кажется, что шашлык еще сыроват, его лучше снять с огня, в кастрюле он дойдет до готовности, а вот пережаренное мясо улучшить уже нельзя, оно получается сухим.
Готовый шашлык сложить в керамическую посуду или эмалированную (стальную) кастрюлю и накрыть крышкой. Пластик (даже пищевой) заметно портит вкус блюда.
Отзывов пока нет.