Соусы - Кулинарная книга

Перейти к контенту

Соусы

***
Приправа из смородины

Компоненты
  • Красная смородина - 1 ст (белая смородина, крыжевник)
  • Чеснок - 2-3 дольки
  • Соль, сахар

Способ приготовления
    Смородину с чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар по вкусу. Классная приправа к рыбным и мясным блюдам.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Соус горчичный



Компоненты

Способ приготовления
    Перемешать горчицу, сахар и массло, продолжая перемешивать влить тонкой струйкой уксус. А потом залить
этим предварительно почищенную и порезанную мелкими ломтиками селедочку средней соли, не забыв туда же луковичку кольцами порезать! Да дать постоять в прохладном месте часок-другой.
Р.S. К мясу - тот же рецепт + один яичный желток и соль.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Соус для спагетти

Компоненты
  • Масло сливочное - 20 г
  • Мука - 1 ст.л
  • Молоко - 200 мл
  • Желток - 1 шт
  • Сливки - 100 г
  • Сур тертый - 150 г
  • Соль, перец

Способ приготовления
    Растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливать молоко, посолить, поперчить, на маленьком огне 10 мин. поварить. Желток смешать со сливками влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр, разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами, подавать в глубоких тарелках.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Соус мясной для спагетти

Компоненты
  • Фарш мясной - 500 г
  • Томаты в собственном соку - 500 г
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Чеснок - 2 дольки
  • Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления
    Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом, добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается минут 20-30. При этом фарш необходимо раздробить на кусочки величиной с горошину. Посолить, поперчить и добавить банку томатов в собственном соку. Как правило, этот мясной соус подается к спагетти или любым макаронным изделиям.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Соус "Сациви"



Компоненты
  • Орех грецкий - 4 шт
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Чеснок - 2 дольки
  • Желток - 1 шт
  • Уксус (3%) - 1 ст.л
  • Бульенные кубики - 2 шт
  • Мука - 1 ст.л
  • Специи, зелень.

Способ приготовления
    В миску, на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спассировать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон тщательно размешивая не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую
диаметром наполненную холодной водой и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Горчица русская



Компоненты
  • Порошок горчицы - 280 г
  • Растительное масло - 100 г
  • 9%-ный уксус - 200 г
  • Сахар - 125 г
  • Вода (для заваривания горчицы) - 175 г
  • Вода (для приготовления маринада) - 175 г
  • Перец душистый - 0,1 г
  • Корица - 0,3 г
  • Гвоздика - 0,3 г
  • Перец горький - 0,35 г
  • Лавровый лист- 1 шт.

Способ приготовления
    В воду кладут специи, доводят до кипения, проваривают 5-8 минут, после чего охлаждают, процеживают, добавляют уксус.
    Горчицу просеивают через сито и, помешивая, заваривают кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу заливают кипятком, покрывая ее на 2-3 см, и выдерживают 10-12 часов в темном прохладном месте. Затем воду сливают, горчицу хорошо размешивают, добавляют в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, вливают смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешивают до получения однородной массы и перекладывают в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, закрывают крышкой и выдерживают горчицу 24 часа.
    Готовую горчицу хранят в посуде с плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте, используют как самостоятельную приправу для многих холодных блюд и закусок, кроме того, она входит в состав некоторых соусов и заправок для холодных блюд.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Соус сметанный

Компоненты
  • Сметана - 1000 г
  • Масло - 50 г
  • Мука - 50 г

Способ приготовления
    Просеянную муку обжарить на сковородке без масла, охладить, смешать с маслом, положить в сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-5 минут. Процедить и вновь довести до кипения.

Выход ~ 1000 г.,  Углеводы - 6,5 г/100г.,  Ккал/100г - 313.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Соус из крыжевника



Компоненты
I способ
  • Ягоды крыжовника (недозрелые) - 500 г,
  • чеснок свежий - 200 г,
  • укроп (зелень) - 100 г
II способ
  • Ягоды крыжовника (спелые) - 500 г,
  • Ядра грецких орехов или фундука - 100 г,
  • Базилик (зелень) - 100 г,
  • Чеснок - 50 г.

Способ приготовления
I способ
    Крыжовник пропустить вместе с очищенным чесноком через мясорубку. Затем добавить мелко нарезанный укроп, соль и все хорошо перемешать и разложить в маленькие баночки. Хранить в холодильнике.
II способ
    Крыжовник, ядра грецких орехов (или фундука), чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный базилик, соль. Все тщательно перемешать, разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Соус хрен с уксусом

Компоненты
  • Хрен (корень) - 300 г,
  • Уксус 9%-ный - 250 г,
  • Вода - 450 мл.,
  • Сахар - 20 г,
  • Соль - 20 г.

Способ приготовления
    Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной машине, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль,  сахар.
 
    Подается соус к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Соус хрен со свеклой

Компоненты
  • Хрен (корень) - 300 г,
  • Свекла -  200 г,
  • Уксус 9%-ный - 250 мл,
  • Вода - 450 мл,
  • Сахар - 20 г,
  • Соль - 20 г.

Способ приготовления
В соус хрен с уксусом добавить вареную измельченную на мелкой терке свеклу.
Подается соус к мясным и рыбным студ­ням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т. п.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Соус хрен со сметаной



Компоненты
  • Хрен (корень) - 300 г,
  • Сметана - 700 г,
  • Сахар - 15 г,
  • Соль - 15г.

Способ приготовления
Измельченный хрен смешать со сме­таной, добавить соль и сахар и тщательно перемешать.
Подается соус хрен со сметаной к хо­лодному отварному поросенку, а также к мясному студню.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Сметанный соус для овощных салатов

Компоненты
  • Сметана - 800 г,
  • Уксус 3%-ный - 150 мл,
  • Сахар - 80 г,
  • Перец молотый

Способ приготовления
Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.
Подается соус к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с ово­щами и т. п.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Соус "Грибной"



Компоненты
  • 100 г шампиньоны - 100 г;
  • Сливки 35-процентной жирности - 100 г;
  • Молоко - 100 мл;
  • Растительное масло (для обжаривания) - 20 мл;
  • Лук - 30 г;
  • Белое вино - 50 мл;
  • Соль
  • Черный молотый перец.

Способ приготовления
    Грибы почистите, нарежьте, обжарьте с предварительно измельченным луком. Добавьте сливки, белое вино, молоко, соль и перец. Доведите до кипения и держите на огне, пока смесь не загустеет.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Соус сливочный с болгарским перцем



Компоненты
  • Красный болгарский перец - 1 шт
  • Лук репчатый - 1 шт (крупный)
  • Сливки - 0,5 ст, 1/3
  • Сухое белое вино - 1/3 ст
  • Мука - 1 ст.л.
  • Соль ~1/3 ч. л.
  • Красный перец

Способ приготовления
    Луковицу порезать довольно крупными кусочками, положить в сковороду с растительным маслом и поставить на max огонь. Когда лук "зашкворчит", хорошо его перемешать, огонь убавить до min, сковороду накрыть крышкой (можно также добавить 2~4 ст ложки воды) и тушить лук до мягкости (пока готовится перец).
    Перец запечь в духовке или опалить на открытом огне газовой горелки. Положить в тарелку, сверху закрыть крышкой или затянуть пленкой или фольгой. Закрыть полотенцем и оставить на 2~3 минуты для лучшего отхождения кожицы.
    Кожицу счистить, семена и плодоножку вырезать.
    Перец и лук пропустить через мясорубку.
    В сковороде без масла поджарить до легкого покоричневения 1 ст ложку муки.
    К муке положить овощную массу, хорошо размешать, долить сливки и вино.
    Размешать и варить на маленьком огне при помешивании ~5 мин.
    Посолить и поперчить по вкусу. Выпарить до нужной консистенции.
    Можно выдавить в соус сок из дольки лимона (~1 ч ложку).
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Приправа "Огонек"



Компоненты
  • Спелых помидоры - 1 кг.
  • Хрен - 60 г.Чеснок - 60 г.
  • Соль - 3 ч.л.
  • Сахар - 1 ч.л.

Способ приготовления
   Помидоры, хрен и чеснок прокрутить через мясорубку.Добавить соль и сахар и хорошо перемешать.
   Разложить по маленьким баночкам (не более чем 0,5л).
   Хранить в холодильнике.
Совет
    С помидор кожицу можно не удалять, она не будет чувствоваться.
    Хрен желательно прокручивать на ручной мясорубке. Или, при отсутствии таковой, прокручивать его в последнюю очередь - он сильно забивает решетку.
    Хрена нужно брать ~ на 10г больше, в расчете на то, что какая-то часть навернется на винт и не прокрутится.
    Если нужно прокрутить большое количество хрена, то на мясорубку нужно надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой, иначе будет сильно разъедать глаза.
    Для более острого вкуса приправы на 1 кг помидоров нужно взять по 100г хрена и чеснока.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Кетчуп домашний



Компоненты
  • Помидоры - 350 г.
  • Масло растительное - 4 ст.л
  • Соль - 1/3 ч.л.
  • Сахар - 1/4 ч.л.
  • Чеснок - 3 дольки
  • Уксуса - 1/2 ч.л.
  • Перец

Способ приготовления
  Помидоры ошпарить, снять кожицу и вырезать черенки. Обжарить на растительном масле до мягкости. Протереть через мелкое сито для избавления от зерен. Выложить в кастрюлю и выпарить лишнюю жидкость. Для сокращения времени упаривания жидкость, слившуюся сразу после выкладывания в сито, лучше вылить.
    Добавить соль, сахар, уксус и измельченный чеснок.
    При желании перед протиранием через сито в томаты можно добавить пассированные лук и морковь.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Соус голландский



Компоненты
  • Желток сырой - 3 шт
  • Масло сливочное - 200 г.
  • Сок 1/2 небольшого лимона
  • Вода холодная - 1~2 ст.л.
  • Соль, перец

Способ приготовления
   В небольшую кастрюльку влить желтки и холодную воду. Поставить на ОЧЕНЬ  маленький огонь или на водяную баню.
     
   Если огонь будет слишком большим, то желток сварится и соус превратится в  растопленное масло с кусочками яйца.
   Взбивать, пока желтки не станут гладкими. Добавлять сливочное масло  небольшими порциями, продолжая взбивать. Когда одна порция растворится, класть  следующую. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и  кремистой. Приправить солью, перцем по вкусу, добавить лимонный сок. Если соус  слишком густой, добавить немного теплой воды.
   Очень удачный соус для вареных овощей. Также хорошо подходит для запекания овощей.

Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
Яндекс.Метрика
Top.Mail.Ru
© 2023-2024 г. kulinarnaykniga.saksonovv.ru
Назад к содержимому