Блюда в казане - Кулинарная книга

Перейти к контенту

Блюда в казане

***
Хорциани



Компоненты
  • Свинина - 1.5 кг
  • Картошка - 1 кг
  • Лук - 600 гр
  • Болгарский перец - 600 гр
  • Морковь - 600 гр
  • Баклажаны - 700 гр
  • Помидоры - 500 кг
  • Протертые томаты 400 мл.
  • Сливочное масло - 100 гр
  • Растительное масло - 100 мл
  • Чеснок -2 головки
  • Аджика -150 гр.
  • Зелень кинзы - пучок
  • Соль - по вкусу
  • Паприка - по вкус
  • Хмели-сунели по вкусу

Способ приготовления
    Мясо нужно нарезать на одинаковые порционные кусочки, размером примерно по 60 гр. К мясу добавляем грузинскую или можно абхазскую аджику. Перемешиваем, так чтобы каждый кусочек был в аджике. Мариновать нужно не менее 1 часа. Можно мясо замариновать с вечера, тогда оно будет еще вкуснее.
    Пока маринуется мясо, крупно нарезаем все овощи: (морковь, лук, картофель, сладкий перец, баклажаны, помидоры). Перцы лучше брать разного цвета, так блюдо будет выглядеть ярче и красивее.
    Чеснок нарезаем на тоненькие пластинки.
    Далее ставим казан на огонь и вливаем в него растительное масло. К растительному маслу добавляем сливочное масло, примерно 50 на 50.
    Как масло хорошо разогреется, обжариваем до золотистого состояния мясо. Масло должно быть нагрето хорошо, чтобы запечатать в мясе весь сок.
    Обжаренное мясо вынимаем в отдельную кастрюлю и отправляем обжариваться морковь с луком.
    Каждый раз все обжаренные ингредиенты вынимаем в тарелку с мясом.
    Далее обжариваем перец, буквально минуты 2-3 вынимаем.
    До золотистой корочки обжариваем желтый картофель.
    Потом обжариваем баклажаны, как они начнут подрумяниваться, отправляем к ним нарезаные помидоры. Обжариваем примерно минут 5 и добавляем протертые томаты и еще немного аджики.
    Пассируем еще минут 3 и отправляем в казан все ранее обжаренные продукты.
    На этом этапе солим, добавляем красную паприку и грузинскую приправу Хмели-Сунели.
    Перемешиваем, тушим минут 5 и кладем весь чеснок. Еще раз перемешиваем, закрываем крышкой и держим еще минут 5 и снимаем с огня. Блюдо готово.
    При подаче блюдо посыпаем свеженарезанной кинзой.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Шурпа



Компоненты
  • Свинина - 1.5 кг
  • Картошка -1 кг
  • Лук - 2 шт
  • Морковь - 4 шт
  • Болгарский перец - 3 шт (лучше разного цвета)
  • Помидоры - 5 шт
  • Чеснок - 7 зубчиков
  • Зелень, соль, перец черный молотый - по вкусу
  • Вода (или больше, в зависимости от того, на сколько густой суп вы хотите получить.) - 2 л

Способ приготовления
    Свинину ополосните и обсушите салфетками. Нарежьте мясо кусочками среднего размера.
    Разожгите костёр, установите казан. Влейте масло и хорошо разогрейте его. Выбрать правильно масло вы сможете, прочитав статью по ссылке в конце рецепта. Отправьте свинину в казан. Чтобы шурпа получилась насыщенная и наваристая, я добавила к мякоти несколько свиных рёбрышек. Обжарьте, помешивая, до золотистого оттенка. Влейте немного воды так, чтобы она слегка покрывала мясо. Огонь сделайте умеренным, прикройте казан крышкой и тушите около 1 часа.
    Через некоторое время откройте крышку и проверьте хватает ли жидкости в казане. При необходимости долейте немного воды. На данном этапе добавьте щепотку сушеного лука.
    Подготовьте все овощи. Картошку, морковку, лук и чеснок очистите от кожуры. Болгарские перцы разрежьте на две части и удалите сердцевину с семенами. Овощи и зелень ополосните.
    Картофель нарежьте крупными фрагментами, а морковь большими брусочками.
    Отправьте в казан картошку с морковкой, залейте водой практически доверху. Огонь сделайте интенсивнее, чтобы всё закипело. Далее на умеренном пламени варите шурпу около 20-30 минут.
    В это время лук, болгарские перцы и помидоры нарежьте крупно. Зубки чеснока разрежьте на 2-4 части.
    Когда картофель будет готов добавьте оставшиеся компоненты в казан. Посолите по вкусу. Добавьте в шурпу зелень и молотый перец.
    Всё перемешайте и после закипания томите ещё 15-20 минут. Оставьте казан над тлеющими угольками настояться некоторое время. Предложите каждому в тарелку молотый чёрный или душистый перец, а так же свежую мелко нарезанную зелень.
    В процессе готовки при необходимости доливайте в казан воду, так как на костре с открытой крышкой бульон выкипает.
Выход: 10 порций
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Чашушули



Компоненты
  • Говядина – 1 кг
  • Помидоры – 0,5 кг
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Аджика – 2 ст. ложки
  • Уцхо-сунели – 1 ч. ложка
  • Хмели-сунели – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Перец душистый горошком – 5 шт
  • Петрушка, укроп и кинза свежие – по вкусу
  • Сахар, соль – по вкусу
  • Масло растительное

Способ приготовления
    Нарезаем говядину кусочками примерным размером 3 на 3 или 4 на 4 см. Лук нарезаем полукольцами. В глубокой миске смешиваем лук с говядиной, добавив соль и аджику. Оставляем мясо мариноваться.
    Очищаем чеснок и произвольно его нарезаем. Болгарский перец нарезаем кубиками.
    У каждого помидора делаем крестообразный надрез. Перекладываем помидоры в глубокую ёмкость. Заливаем их кипятком и оставляем на 1 минуту. Затем снимаем с помидоров кожицу и измельчаем их при помощи блендера.
    Произвольно нарезаем укроп, петрушку, и кинзу.
    Ставим казан на очаг. Разводим огонь. Наливаем в казан масло и разогреваем его. Выкладываем мясо с луком. Обжариваем его в казане. Будьте готовы к тому, что из мяса выделится большое количество жидкости и в собственном соку. Всё правильно! Так и должно быть! Закрываем казан крышкой и тушим мясо на протяжении 30 минут.
    Через пол часа жидкость из казана должна будет полностью выпариться. Пришло время добавлять болгарский перец. Вместе с ним в казан отправляются уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, душистый перец и лавровый лист. Перемешиваем содержимое казана и накрываем его крышкой, чтобы болгарский перец и специи раскрыли свой вкус и аромат.
    Через 5 минут открываем казан и добавляем в него перетертые томаты. Перемешиваем содержимое казана. Добавляем сахар и соль. Перемешиваем содержимое казана. И оставляем тушиться до полной готовности мяса. Примерно на это уйдёт часа 1.5 – 2.
    Когда мясо будет готово отправляем в казан чеснок и зелень. Перемешиваем и накрываем крышкой. Снимаем казан с огня и даём ему постоять 15 минут.
    Блюдо готово! Подавайте его на стол горячим вместе с лавашем, чтобы им можно было собрать ароматную подливку.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Лагман с курицей



Компоненты
  • Лапша - 60 г
  • Филе куриное - 300 г
  • Помидоры - 2 шт.
  • Перец болгарский - 1 шт.
  • Морковь - 2 шт.
  • Лук репчатый - 1-2 шт.
  • Томатная паста - 2 ст. л
  • Сахар - 1 ст. л
  • Соль - 3 щепотки
  • Перец черный молотый - 3 щепотки
  • Масло растительное - 40 мл
  • Зелень - по вкусу

Способ приготовления
    
    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриное филе промойте, обсушите, удалите пленки и жилы, нарежьте средними кусочками. Влейте в казан или на сковороду с высокими бортиками растительное масло и разогрейте его. Добавьте туда куриное филе и обжаривайте около 7-10 минут до румяной корочки.
    Морковь и лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Добавьте к курице и обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости овощей.
    Помидоры и болгарский перец вымойте, удалите из перца семена. Нарежьте овощи средними кубиками и добавьте в сковороду с курицей. Добавьте сахар и 2 щепотки соли. Перемешайте и тушите куриное филе с овощами около 15 минут на среднем огне.
    В это время вскипятите воду в кастрюле, всыпьте щепотку соли и отварите лапшу до готовности, примерно 7-10 минут. Затем откиньте лапшу на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю.
    Добавьте к курице с овощами томатную пасту, молотый черный перец. Влейте 0,5 стакана воды, аккуратно все перемешайте. Тушите ровно 5 минут. (При желании можно добавить промытую и измельченную зелень.)
    Выложите в глубокие тарелки отварную лапшу, на нее - подливу с курицей и овощами. Украсьте лагман с курицей зеленью и сразу же подавайте к столу!
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Бозбаш



Компоненты
  • Баранина (телятина) - 700 г
  • Лук – 3шт.
  • Морковь – 2шт. крупного размера, либо 3шт. среднего.
  • Помидор – 3шт.
  • Болгарский перец – 2шт.
  • Картофель – 3шт.
  • Яблоко – 2шт.
  • Горох – 150 грамм (горох должен быть заранее замочен).
  • Острый перец – 1-2шт.
  • Петрушка, зеленый лук, кинза
  • Зира, шафран (либо зафаран если шафрана нет), кориандр, базилик, чабрец, черный перец, соль
  • Рафинированное подсолнечное масло
  • Вода - примерно 4 л.

Способ приготовления
    Наливаем в казан воду. Добавляем мясо и ставим казан на огонь.  Для того, чтоб придать бульону более насыщенный вкус, добавляем одну среднюю морковь (либо половину крупной) и одну луковицу. После того, как вода закипит, можно  ослабить огонь и немного подсолить воду.
    Пока варится мясо и  готовится бульон, не забывайте периодически снимать пенку. Варить баранину нужно около 45 – 60 минут, в зависимости от силы кипения и размера кусков мяса.
    В это время, нарезаем овощи. Лук необходимо нарезать тонкими кольцами. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Помидоры можно нарезать в произвольной форме, в процессе приготовления блюда они все равно разварятся. Сладкий перец тоже нарезаем соломкой. Картофель и яблоки режим в последний момент, чтобы не потемнели.
    После того как мясо сварилось, а бульон приобрел насыщенный вкус, снимаем казанок с огня. Достаем лук и морковь, и откладываем. Они нам больше не понадобятся. Так же, вынимаем мясо и даем ему немного времени остыть. Переливаем бульон из казанка в отдельную емкость.
    После того, как мясо чуть остыло, нарезаем его мелкими кусочками. Оно должно быть достаточно мелко нарезано.
    Далее, вымытый казан ставим на огонь и наливаем в него рафинированное подсолнечное масло. Когда масло разогреется, выкладываем в казан мясо.
   После того, как мясо немного обжарится, добавляем нарезанный кольцами лук. Когда лук приобретет легкий золотистый оттенок, добавляем нарезанную соломкой морковь. Овощи с мясом обжариваем около 10 минут, периодически помешивая.
    По истечении 10 минут, добавляем помидоры и сладкий перец. Одновременно с ними, добавляем специи. Тушим овощи еще около 10 минут.
    Далее добавляем в казанок бульон. Добавляем острый перец. Теперь высыпаем заранее замоченный горох. Горох  варим около 40 минут до состояния почти полной готовности. Яблоки очищаем от сердцевины, крупно нарезаем, приблизительно таким же размером, как картофель. Добавляем картофель и яблоки. Накрываем казан крышкой и доводим содержимое до кипения. Пока готовится горох, чистим и нарезаем картофель и яблоки.
    Как только горох сварится, Бозбаш можно считать почти готовым. Осталось подождать пока приготовиться картофель. А в это время мы не забываем посолить наше блюдо.
    После того как картофель приготовился, снимаем казанок с огня и даем блюду немного настояться. Насыпаем Бозбаш в тарелку и сверху добавляем нарезанную зелень.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Чахохбили



Компоненты
  • Мясо курицы – 2,5 кг.
  • Помидор – 10 шт.
  • Лук – 5-6 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Острый перец – 1 шт.
  • Томатная паста – 3 ст. ложки
  • Сливочное масло – 5-10 гр.
  • Зелень кинзы
  • Хмели-сунэли - 1 ст. л.
  • Сушеный болгарский перец - 1 ст. л.
  • Сушеный базилик - 1 ст. л.
  • Черный молотый перец - 1 ч.л.
  • Соль - 1 ст. л. без горки

Способ приготовления
    С мяса снимаем шкурку, удаляем лишние части и разрезаем напополам вдоль кости. Лук нарезаем кубиком. Помидоры тоже нарезаем кубиком. Острый перец нарезаем колечками.
    В разогретый казан добавляем сливочное масло и растапливаем его. В разогретое масло одним слоем выкладываем мясо и обжариваем его до оранжевой корочки. Когда мясо обжарилось, добавляем лук. Когда лук приобрёл золотистый оттенок, в казан добавляем: соль, черный перец, сладкий перц, сушеный базилик, хмели-сунэлию. Добавляем нарезанные помидоры, перемешиваем. Далее добавим три столовые ложки томатной пасты. Также добавляем острый перец и продавленный, либо мелко нарезанный чеснок. Перемешиваем содержимое казана.
    Оставляем казан на слабом огне около двадцати минут. Блюдо готово.
    Украшаем нарезанной зеленью кинзы. Подавать Чахохбили можно не только как самостоятельное блюдо, но и вместе с гарниром.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Рулька в пиве



Компоненты
  • Рулька – количество свиных рулек необходимо подбирать в зависимости от объема казана.  В наш пятилитровый казан помещается две не крупные свиные рульки.
  • Темное пиво – необходимое количество должно быть таким, что бы утопить им всю рульку в казане. Для пятилитрового казана - 1,5 л
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук – 5-6 шт.
  • Острый перец – 2 шт.
  • Чеснок – 2 головки
  • Душистый перец – около десятка горошин
  • Черный перец – пару десятков горошин
  • Лавровый лист – 10 листиков
  • Соль - 1 ст.л.
Соус
  • Мед – 2 столовые ложки
  • Острая горчица – 1-2 чайные ложки
Гарнир
  • Квашенная капуста – 1кг.
  • Томатная паста - 1 ст.л.

Способ приготовления
    Первым делом нашпигуем свиную рульку чесноком и острым перцем. Первым делом нашпигуем свиную рульку чесноком и острым перцем. В которое помещаем зубчик или половинку чеснока. И туда же колечко острого перца. Шпиговать можно достаточно плотно, делая отверстия на расстоянии около пяти-семи сантиметров друг от друга. Когда рулька нашпигована, обтираем ее солью и помещаем в казан. Далее выкладываем в казан: лук, перчик, лавровый лист, оставшийся чеснок, почищенную морковь, душистый и черный перец. Теперь добавляем в казан темное пиво, чтобы оно полностью покрыло рульку.
    Ставим казан на огонь. Готовится рулька достаточно долго – около полутора часа. Рулька  должна быть готова снаружи и внутри, чтоб мясо начинало отходить от кости. Передерживать ее не стоит – мясо не должно отваливаться от кости.
    При приготовлении, пиво будет постепенно выпариваться и его нужно по немного добавлять.
    Когда рулька готова, достаем ее из казана. Сливаем бульон, в котором готовилась рулька и оставляем его для тушения капусты.
    Ставим казан на огонь и добавляем в него масло. В разогретое масло выкладываем квашенную капусту. Тушить капусту нужно от тридцати до пятидесяти минут, в зависимости от ее количества и силы огня. Добавляем к ней бульон,  на  половину высоты капусты, что бы она тушилась. Оставшийся острый перец режем на мелкие кубики. Когда капуста почти готова, добавляем острый перец и столовую ложку томатной пасты и держим ее еще пять минут.
    Теперь мы сделаем медово-горчичный соус. Пару столовых ложек меда смешиваем с чайной ложкой горчицы.
    Рульки выкладываем на решетку и обжариваем на мягком жаре обмазывая их, ранее приготовленным соусом, постоянно переворачивая, что бы рулька не пригорала и равномерно обжаривалась. Обжариваем до появления легкой корочки, около 15 минут. Блюдо готово.
    К рульке подать ранее приготовленную капусту, которая является прекрасным гарниром в дополнении к ней.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Казан-кебаб



Компоненты
  • Мясо (говяжья или свиная вырезка) - 1кг
  • Сало (лучше курдючного, а нет, так и свежего свиного!) - 200 г
  • Лук репчатый - 4-5 шт
  • Лимон - 1 шт
  • Соль
  • Специи: зира, семена киндзы (кореандра), а можно и только киндзу, сухие травы.

Способ приготовления
    Кебаб в переводе означает «шашлык». Таким образом, Казан-кебаб это шашлык в казане. Уникальная возможность продолжать баловаться шашлыком даже и зимой, когда холодно и не до выездов «на природу»! Казан должен быть особым – с плоским дном (бывают и такие!) или возьмите хорошую, тяжёлую, чугунную сковородку.
    Мясо очистим от плёнок, лишнего жира и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5x2,5 см. Лук порежем тонкими кольцами. На нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок. Теперь добавим мясо и всё перемешаем. Отставим чашку с мясом в сторонке, а тем временем выжмем сок из лимона, разведём со 100 граммами сильно газированной воды и выльем в маринад. Но к этому моменту мясо уже должно впитать в себя часть лукового сока и измениться в цвете. Обязательно – сначала луковый сок, а уж потом лимонный! Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо и пусть это промаринуется хотя бы минут 30-40, а лучше час. Но не больше, иначе мясо «сгорит» от маринада, и станет похожим на тряпку!
    Деревянные палочки можно купить в супермаркете и порезать их напополам длиной см 10-15, так, что бы потом они помещались в казан или сковородку. Так как и казан и сковородка у Вас, скорее всего круглой формы, то палочки должны быть разной длины. Берём мясо и нанизываем его на палочки: четыре кусочка мяса, к примеру, а между ними, посередине, почти такой же по размеру кусочек сала. Это не важно, любите Вы сало или нет, потом можете и не есть его, но нанизать его важно, что бы мясо не получилось потом сухим и невкусным. Ещё одно замечание: не надо отряхивать мясо от лука, пусть будет прямо с луком!
    Не слишком (60-80 градусов) горячий казан или сковородку смажем маслом или смальцем, чуть-чуть, лишь бы от соприкосновения с дном казана не пригорало мясо. Укладываем палочки с шашлыком в казан в один ряд и ставим казан на средний огонь, не закрывая ничего крышкой, минут через семь-восемь, после образования красивой корочки, перевернём палочки, продержим ещё столько же времени и вынимаем эту порцию.
    Пожалуй, всё таки, из соображений «техники безопасности» удобнее это делать на сковороде, просто мы к казанам уж слишком сильно привыкли! Когда весь шашлык будет таким вот образом поочерёдно обжарен, уложим его на противень, который смажем соком и жиром, образовавшимся в казане, и поставим ещё минут на 15 в духовку, разогретую до 180 градусов, чтоб дошёл до готовности.
    Подаём на блюде, присыпав сырым, тонко порезанным, сбрызнутым столовым уксусом луком, порезанными помидорами и сухим красным вином.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
***
Казан-кебаб с картошкой



Компоненты
  • Мякоть говядины - 500 г
  • Бараний жир - 50 г
  • Картофель - 1 кг
  • Репчатый лук - 1 головка
  • Помидоры - 2 шт.
  • Растительное масло - 50 мл
  • Укроп - 2 веточки
  • Кинза - 2 веточки
  • Кумин (зира) - 1/2 ч. л.
  • Семена кориандра - 1/2 ч. л.
  • Сушёный базилик - 1/2 ч. л.
  • Молотый перец чили - 1/3 ч. л.
  • Соль - по вкусу

Способ приготовления
    В пиалке смешайте все специи. Мясо нарежьте крупными кусками и выложите в глубокую миску. Добавьте половину смеси специй и тщательно перемешайте. Уберите в сторону.
    Лук очистите и нарежьте полукольцами. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Нарезанные ингредиенты отправьте в миску с мясом. Перемешайте, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 6 часов.
    Картофель очистите. В случае если Вы используете крупный картофель разрежьте его на 2 части.
    В казане разогрейте растительное масло. Выложите жир и вытопите его до шкварок. Достаньте их шумовкой.
    В казан с маслом и растопленным жиром выложите картофель. Обжаривайте, изредка переворачивая, до ярко-золотистого цвета. Затем достаньте картофель шумовкой и переложите в миску. Если с картофеля продолжает стекать масло, слейте его в казан.
   Затем выложите в казан маринованное мясо. Обжарьте на сильном огне до коричневой корочки (сначала мясо пустит сок, а затем он выпарится, и мясо приобретёт аппетитную корочку).
    В казан с мясом влейте немного воды так, чтобы она не покрывала мясо. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 20 минут на медленном огне.
    Затем снимите крышку и дайте воде полностью выпариться. Верните в казан картофель, посолите, добавьте оставшуюся часть специй. Перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 10 минут. Готовый казан-кебаб выложите на большое плоское блюдо и украсьте нашинкованным укропом и кинзой.
    Готовый казан-кебаб с картошкой и говядиной подавайте горячим, дополнив лепёшками, свежими или маринованными овощами. Предварительная обжарка кусочков говядины позволяет запечатать сок, поэтому мясо получается особенно нежным и сочным. А сочетание с мягким картофелем, сочным луком и ароматными специями создаёт необычайно яркий, колоритный вкус.
    По желанию при приготовлении казан-кебаба с картошкой и говядиной Вы можете заменить бараний жир сливочным маслом.

Калории/100 г - 129.5, Белки - 6.8 г/100 г, Жиры - 7 г/100 г, Углеводы - 9.4 г/100 г.
Отзывов пока нет.
0
0
0
0
0
Укажите оценку:
Яндекс.Метрика
Top.Mail.Ru
© 2023-2024 г. kulinarnaykniga.saksonovv.ru
Назад к содержимому