Мясные закуски
***
Эстонская свадебная колбаса
Компоненты
- Говядина - 200 г.
- Ветчина - 200 г.
- Животный жир - 75 г.
- Яйцо куриное - 3 шт.
- Молоко коровье - 3 ст.л.
Способ приготовления
Омлет с луком и ветчину завернуть в тонко нарезанные, отбитые куски вырезки говядины в виде колбасы, закрепив суровой ниткой.Подготовленный таким образом полуфабрикат обжарить на свинном жире.Затем остудить и нарезать ломтиками. Хорошим гарниром к свадебной колбасе являются отварные бобы, брюква и консервированные фрукты.
Приготовление омлета:
В сырую яичную массу добавить 2-3 столовых ложки молока, щепотку соли, молотый перец и сильно взбить.Затем этоймассой залить мелко нарезанный,обжаренный на сливочном масле, репчатый или зеленный лук и обжарить
Выход~350г. Ккал/100г-324
Отзывов пока нет.
***
Рулет мясной
Компоненты
- Говядина - 300 г.
- Свинина - 300 г.
- Репчатый лук - 1 головка
- Черствый пшеничный хлеб - 100 г.
- Куриное яйцо - 2 шт.
- Перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Черствый пшеничный хлеб замачиваем для набухания на 10 минут. Затем измельченное мясо, набухший хлеб, репчатый лук пропускаем через мясорубку. Добавляем яйца, солим, перчим и как следует взбиваем готовую котлетную массу. Раскладываем половину котлетной массы на влажную салфетку ровным слоем толщиной 15-20 мм, шириной 200 мм и длиной по размеру противня, на котором будем запекать рулет.
На середину пласта по всей длине укладываем или вареные яйца, или жареный пышный омлет, или макароны. С помощью салфетки края котлетной массы соединяем так, чтобы вокруг фарша образовалась ровная по толщине оболочка из мяса. Вынимаем салфетку, перекладываем на противень и, обсыпав панировочными сухарями, выпекаем в духовом шкафу 40 мин. до получения румяной корки.
Готовый рулет можно подавать не только как горячее блюдо, но в остуженном виде и как холодную закуску.
Выход ~ 560 г., Углеводы - 6.6 г/100г., Ккал/100г - 250.
Отзывов пока нет.
***
"Лесная сказка"
Компоненты
- Говядина - 1 кг
- Морковь - 2 шт
- Лук репчатый - 4 шт
- Сливки 20% - 150 мл
- Вино сухое - 150 мл
- Масло сливочное - 7 ст. л
- Черника - 150 г
Способ приготовления
Говяжью мякоть нарезать ломтиками, слегка обжарить их с каждой стороны в 5 ст. л, сливочного масла, а затем поместить мясо в форму для запекания, предварительно посолив-поперчив его по вкусу. Очищенные морковки и 2 луковицы мелко нашинковать, пару минут обжаривать в масле, в котором жарилось мясо, залить овощи сливоками и красным сухим вином и прогревать соус, помешивая, в течение 5 минут. Мясо залить соусом и поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. 2 луковицы нарезать колечками, 5 минут обжаривать в 2 ст. л. сливочного масла, затем добавить чернику и, помешивая, прогревать смесь в течение 5 минут. Готовое мясо выложить на блюдо и украсить черничной смесью.
Выход - 6 порций ~ 1300 г., Углеводы - 3,1 г/100г., Ккал/100г - 270.
Отзывов пока нет.
***
Вяленое мясо
- Свинина (шея, корейка) - 2 кг
- Черный молотый перец - 1 ст. л.
- Паприка - 1 ст. л.
- Чеснок сушеный - 2 ст. л.
- Укроп сушеный - 2 ч. л.
- Соль - 1 кг
- Красный перец - 0,5 ч. л. (для любитлей острого)
- Уксус столовый (9%) - 0,5-1 л.
Способ приготовления
На дно тары насыпаем слой соли, укладываем мясо и засыпаем солью, чтобы мяса не было видно. Оставляем в холодильнике на трое суток.
Извлекем мясо, промываем в проточной воде, затем заливаем водой и отмачиваем в течении 6 часов, каждые 2 часа меняя воду. Затем погружаем мясо в уксусный раствор (уксус столовый и вода в равных частях) на 5 мин. Обсушиваем бумажным полотенцем.
Готовим посыпку из пряностей и и высыпаем ее в чистый пакет. Кладем туда мясо и тщательно перемешиваем. Потом заворчиваем в несколько слоев марли или пергаментную бумагу. Перевязываем шпагатом и подвешиваем в кухне или на балконе.
Через две недели снимаем, разворачиваем, нарезаем и наслаждаемся...
3 отзывы
***
Валентино
- Филе говядины - 300 г;
- Слоеного теста - 100 г;
- Овощи - 100 г;
- Картофель - 100 г;
- Шампиньоны - 50 г;
- Лук - 30 г;
- Чеснок - 10 г;
- Молотые сухари - 60 г;
- Мясной паштет - 40 г;
- Растительное масло - 20 г (для обжаривания);
- Яичный желток - 1 шт;
- Соль;
- Черный молотый перец;
- Зелень.
Способ приготовления
Ммясо нарежьте порционными кусками, обжарьте, посолите и поперчите. Отдельно поджарьте грибы с предварительно измельченным луком и сухарями. Тонко раскатайте слоеное тесто и выложите на него слоями мясо, грибы, паштет и мелко нарезанный чеснок. Смажьте края желтком и заверните в форме конвертика. Выпекайте до образования золотистой корочки.
Блюдо полейте "Грибным Соусом" и украсьте зеленью. На гарнир - овощи и картофель.
1 отзыв
***
Паштет из печени
Компоненты
- Печень - 0,5 кг
- Мясо свиное (жирное) - 0,5 кг
- Лук репчатый - 3 шт
- Морковь - 2 шт
- Перец, соль по вкусу
- Спирт или коньяк - 1 ст. л
- Масло сливочное - 75 г
Способ приготовления
Печень промывается, обдается кипятком, очищается от пленки, режется на порционные куски.
Чтобы паштет был нежным и вкусным, все компоненты варятся над паром до готовности, дважды пропускаются через мясорубку.
Все размешивается с добавлением соли и перца, специй. Выкладывается в целлофан в форме рулета, чтоб в середине было сливочное масло.
Выход ~ 1 кг., Углеводы - 2,4 г/100г., Ккал/100г - 250.
1 отзыв
***
Мясо в желе
Компоненты (на прямоугольную форму размером 13,5х23х7 см)
- Филе говядины - 750 г
- Филе курицы - 750 г
- Желатин - 3 ч.л.
- Лавровый лист - 6 шт
- Соль, перец
Способ приготовления
Мякоть говядины нарезать ломтями толщиной 1~1,5см. Ломти говядины и куриное
филе слегка отбить.
На дно прямоугольной формы положить 3 лавровых
листа. Мясо уложить в форму, чередуя говядину и курицу.Каждый слой слегка солить, перчить и посыпать желатином.
Отзывов пока нет.
***
Мясо в желе
Компоненты (на прямоугольную форму размером 13,5х23х7 см)
- Филе говядины - 750 г
- Филе курицы - 750 г
- Желатин - 3 ч.л.
- Лавровый лист - 6 шт
- Соль, перец
Способ приготовления
Мякоть говядины нарезать ломтями толщиной 1~1,5см. Ломти говядины и куриное
филе слегка отбить.
На дно прямоугольной формы положить 3 лавровых
листа. Мясо уложить в форму, чередуя говядину и курицу.Каждый слой слегка солить, перчить и посыпать желатином.
Отзывов пока нет.